[发明专利]一种芍药花青素茶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种芍药花青素茶及其制备方法，属于茶制品加工领域，所述制备方法包括以下步骤：将花瓣清洗后微波杀青，得预处理物料；向预处理物料中加蒸馏水，打浆，得浆液；向浆液中加入纤维素酶和果胶酶，水浴处理，得初级物料；向初级物料中接种复合发酵菌剂，发酵得发酵液；将发酵液进行均质处理，得均质液；将变性淀粉和酪蛋白钠混合加入蒸馏水中，搅拌溶解，得混合液；将所得均质液与混合液混合均匀，减压浓缩，得浸膏；将浸膏干燥，制粒，用蜂蜜包裹，真空冷冻干燥，得芍药花青素茶。通过所述方法使芍药中的花青素成分充分发挥其作用，提高其稳定性和保留率，同时通过发酵均衡其他营养，营养全面、口感较好。

技术领域

本发明属于茶制品加工领域，具体地，涉及一种芍药花青素茶及其制备方法。

背景技术

花青素是一种水溶性色素，属酚类化合物中的类黄酮类，广泛存在于植物花瓣、果实的组织中及茎叶的表面细胞与下表皮层，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。其色泽随pH不同而改变，由此赋予了自然界许多植物明亮而鲜艳的颜色。近年来，对作为多酚的花青素对健康可能带来的好处的关注越来越集中，从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，主要作用是保护植物中易氧化的成分，它们在植物体内与其他组分共同作用，具有高度的生物利用率，在抗自由基能力及保护因自由基引起的脂质过氧化和抗DNA损伤能力方面花青素显著高于VC、VE和β-胡萝卜素；另外，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性等多重功能。

花青素广泛地应用在饮料、糖果、果冻和果酱中，在功能食品和保健食品中也得到日益广泛的应用。目前市场上有很多比较成熟的花青素产品，这些花青素主要是指越橘花青素、蓝莓花青素、蔓越橘花青素、黑莓花青素和黑豆皮花青素等。花青素的来源众多，种类不尽相同，营养价值也不相同。这些产品在制备过程中，或多或少存在以下问题：制备过程中由于方法的限制导致花青素成分的分解和流失，花青素含量较低；加入其他原料组分使花青素占比降低吗，不能充分发挥其作用；发生氧化和聚合反应导致颜色加深，造成产品质量降低；涩性和收敛性较强造成口感差，对肠胃的刺激大等问题。

发明内容

为了解决现有技术中的不足，本发明发明的目的在于提供一种芍药花青素茶及其制备方法，所述芍药花青素茶以芍药花瓣为单一原料，通过所述方法使芍药中的花青素成分充分发挥其作用，提高其稳定性和保留率，同时通过发酵均衡其他营养，营养全面、口感较好。

为了实现上述目的，本发明的具体方案为：

一种芍药花青素茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、取花苞期的芍药花瓣，除杂清洗，晾干表面水分，备用；

步骤二、将花瓣均匀铺开，厚度不超过5cm，其上覆盖无纺布，600-680MHz微波杀青5-6min，得预处理物料；

步骤三、向预处理物料中加蒸馏水，打浆，得浆液；向浆液中加入纤维素酶和果胶酶，于36-42℃条件下水浴处理2-3h，得初级物料；

步骤四、向初级物料中接种其质量0.3-0.5％的复合发酵菌剂，24℃-26℃发酵8-10h，得发酵液；将发酵液进行均质处理，均质压力为20-25MP，均质时间为5-8min，得均质液；

步骤五、将变性淀粉和酪蛋白钠混合加入蒸馏水中，于55-60℃条件下水浴处理并搅拌至充分溶解，得混合液；

步骤六、将步骤四所得均质液与步骤五所得混合液混合均匀，减压浓缩，得浸膏；将浸膏干燥至含水率45-55％，制粒，用蜂蜜包裹，真空冷冻干燥，得芍药花青素茶。

作为进一步的优化，步骤三中向预处理物料中加入等质量的蒸馏水。

作为进一步的优化，步骤三中纤维素酶和果胶酶的加入量均为浆液质量的0.5％-1.0％。

作为进一步的优化，步骤四所述复合发酵菌剂包括酵母菌和乳酸菌。