[发明专利]枣酒制作工艺

说明书

本发明涉及发酵酒制作工艺的技术领域，特别是涉及一种枣酒制作工艺，其全程采用冷链工艺，可有效保留原料中的营养成分，制作的枣酒具有独特枣花香风味；工艺流程如下：原料→预浸泡→清洗→破碎→上料→发酵→酒渣分离→储存→粗滤→原酒缓存→精滤→装罐→成品。

技术领域

本发明涉及发酵酒制作工艺的技术领域，特别是涉及一种枣酒制作工艺。

背景技术

众所周知，红枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富，民间有“天天吃红枣，一生不显老”之说，红枣不仅是人们喜爱的果品，也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药，产妇食用红枣，能补中益气、养血安神，加速机体复原；老年体弱者食用红枣，能增强体质，延缓衰老；尤其是一些从事脑力劳动的人及神经衰弱者，用红枣煮汤代茶，能安心守神，增进食欲。素有茶癖的人，晚间过饮，难免辗转不眠，若每晚以红枣煎汤代茶，可免除失眠之苦；春秋季节，乍寒乍暖，在红枣中加几片桑叶煎汤代茶，可预防伤风感冒；夏令炎热，红枣与荷叶同煮可利气消暑；冬日严寒，红枣汤加生姜红糖，可驱寒暖胃，枣酒是以枣为主，采用浸泡与发酵相结合的工艺酿造而成的果酒，现有的枣酒制作工艺分为固态发酵法：一般是枣与粮食混合，破碎蒸煮，发酵蒸馏；固液浸泡法：干枣浸泡于白酒或酒精中而后勾调；液态发酵法：一般是将枣加水蒸煮、取汁，汁液发酵，采用现有的枣酒制作工艺制作出来的枣酒容易破坏原料中的营养成分，不具有枣花香风味。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种可有效保留原料中的营养成分，制作的枣酒具有独特枣花香风味的枣酒制作工艺。

本发明的一种枣酒制作工艺，工艺流程如下：

原料→预浸泡→清洗→破碎→上料→发酵→酒渣分离→储存→粗滤→原酒缓存→精滤→装罐→成品，具体实施步骤如下：

(1)、原料：购买经过挑选后的无虫害、无霉菌小枣及药店购买药食同源的马齿苋、葛根和山楂干，原料配比为：红枣：纯净水：马齿苋：葛根：山楂干＝1:1-2:0.05-0.1:0.02-0.06:0.02-0.05；

(2)、预浸泡：小枣经50℃热水浸泡半小时，迅速溶解枣皮的污物，并减少枣皮中的苦味物质，加NaHCO3去除农药残留，(热水：NaHCO3＝100:1)；

(3)、清洗：两次清洗，第一次冲浪式对小枣进行清洗，第二次用纯净水配合毛刷对小枣清洗，清洗完毕后将小枣即刻进行破碎入罐；

(4)、破碎：要求小枣破而不碎；

(5)、上料：将破碎的小枣由上料机提升入罐，其它原辅料由备用上料口导入，辅料均匀地分别加入；

(6)、发酵：控制发酵温度18℃—22℃，并早晚各打一次回流，测温一次且作好记录，便于掌握发酵情况；

(7)、酒渣分离：前发酵(10天)后将酒液与料渣分离，酒液打入杀菌后的半地下储酒罐中，而后进行后发酵，枣渣由出渣口排出；

(8)、储存：酒液打入半地下储酒罐中，关闭排气阀，隔3天排气一次，直至发酵结束，对半成品进行化验，作好记录，40天后倒酒脚，氮气置换酒罐中的空气，控制储存温度不高于25℃；

(9)、粗滤：按产品要求选择不同级别的原酒进行粗滤，在粗滤前将过滤机、管道及调整罐进行杀菌；

(10)、原酒缓存：在打入酒液前，开启缓存间GMP万级净化设备，对缓存罐及管道进行杀菌，而后将粗滤后的酒液直接打入缓存原酒罐；

(11)、精滤：对原酒进行成品化验，合格后进行精滤，除去微杂，使酒液清澈透明，有光泽，无菌，天然风味不变，无水味，无杂味，而后即可灌装；