[发明专利]一种荸荠护色液及荸荠护色方法

说明书

本发明公开了一种荸荠护色液，由以下重量份原料组成：抗坏血酸0.2‑0.4份、蔗糖月桂酸酯0.1‑0.2份、茶多酚0.1‑0.3份、L‑半胱氨酸0.1‑0.3份、肉豆蔻酸0.1‑0.3份、氯化钙0.2‑0.5份、水200‑300份。本发明原料来源安全，不含亚硫酸盐，各个原料成分相互协作，可以抑制荸荠体内各种酶活性，保护其不被氧化，防治褐变。使用本发明的护色液可有效延长新鲜荸荠在5℃以下保藏期8‑10天。

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种荸荠护色液及荸荠护色方法。

背景技术

荸荠，又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。荸荠生长在水中，常见种植于中国长江流域及其以南各省。荸荠似梨，嫩而多汁、清甜爽口，深受广大人民群众的喜欢，是一种药食兼用的食物。荸荠营养丰富，含有多种矿物质、维生素等，尤其矿物质磷与膳食纤维含量比较高。荸荠有营养价值的成分，不仅仅是它的果肉，还有果皮、蒂和芽。大量的试验研究发现，荸荠中含有可以清除自由基的多酚、黄酮和植物甾醇等，具有延缓衰老、美容养颜的作用。有关学者研究发现荸荠含有一种能抗菌的生物活性因子荸荠英，它能够抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等菌的繁殖，也可治疗一些炎症、降血压等，对防治肺部、食道以及乳腺肿瘤也有一定的功效。此外，荸荠中植物多糖较多，研究结果表明，植物多糖可以抗肿瘤，具有良好的药用价值。荸荠中含有的粗蛋白和淀粉可以促进大肠蠕动，能够较好的改善大便燥结等症状，也可以改善尿道感染者的排淋症状。临床研究表明，多吃新鲜荸荠能有效地改善高血压病人、便秘以及痔疮出血者的临床症状，其产品可内服可外用。食用荸荠还能够生津开胃，清食醒酒、明目清音。目前，国内荸荠在加工过程中大多使用含硫的护色剂(如亚硫酸盐)护色，大量研究表明，含硫护色剂容易导致果蔬SO2残留，甚至残留严重超标，影响了荸荠制品的出口，最重要的是残留的硫食用后也会随之进入体内，大大的危害了人类的身体健康。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种荸荠护色液及荸荠护色方法，该护色液中不含有亚硫酸盐，因此能够保障荸荠的食品安全，并且护色液的护色效果好，能够有效防止褐变。

本发明采取的具体技术方案是：

一种荸荠护色液，由以下重量份原料组成：抗坏血酸0.2-0.4份、蔗糖月桂酸酯0.1-0.2份、茶多酚0.1-0.3份、L-半胱氨酸0.1-0.3份、肉豆蔻酸0.1-0.3份、氯化钙0.2-0.5份、水200-300份。

优选地，所述的荸荠护色液，由以下重量份原料组成：抗坏血酸0.3份、蔗糖月桂酸酯0.15份、茶多酚0.2份、L-半胱氨酸0.2份、肉豆蔻酸0.2份、氯化钙0.35份、水250份。

上述荸荠护色液的制备方法为：按配比取抗坏血酸、蔗糖月桂酸酯、茶多酚、L-半胱氨酸、肉豆蔻酸、氯化钙，加入水中搅拌至全部溶解，即得护色液。

利用上述荸荠护色液对荸荠进行护色处理的方法为：将新鲜荸荠表面的污渍洗净然后去皮，再用清水洗净，将护色液均匀喷洒至荸荠表面，然后用保鲜膜包裹即可。

本发明的优点是：本发明原料来源安全，不含亚硫酸盐，各个原料成分相互协作，可以抑制荸荠体内各种酶活性，保护其不被氧化，防治褐变。使用本发明的护色液可有效延长新鲜荸荠在5℃以下保藏期8-10天。

具体实施方式

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。

实施例1

一种荸荠护色液，由以下重量份原料组成：抗坏血酸0.2份、蔗糖月桂酸酯0.1份、茶多酚0.1份、L-半胱氨酸0.1份、肉豆蔻酸0.1份、氯化钙0.2份、水200份。