[发明专利]一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法

说明书

本发明公开了一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法，利用环糊精生产过程中产生的母液为原料，采用喷射液化技术调节DE值，经糖化，再经活性炭脱色，离子交换树脂去除液体中的离子，浓缩到需要含量的液体麦芽糖浆，再干燥，筛分，然后包装。其技术工艺为：母液(低聚糖含量7％～15％)加入α～高温淀粉酶，调节PH4.8～5.5，100℃～105℃喷射液化至DE至15～18，活性炭用量1％～0.1％/t过滤脱色，再加入麦芽糖淀粉酶，50℃～65℃保温18～36个小时，浓缩，干燥，成品过筛。本发明方法简单稳定，可充分利用环糊精母液废液，具有推广使用价值。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法。

背景技术

麦芽糖(Maltose，or Malt Sugar)属双糖类，为还原性糖，化学式为C₁₂H₂₂O₁₁。白色晶体，易溶于水，微溶于乙醇，有甜味，用作甜味剂。麦芽糖也是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。近年来风靡食品行业的益生元、益生菌，实际上就是一种低聚异麦芽糖。麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效：它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等。

环糊精是由淀粉经环糊精葡萄糖基转移酶作用后得到由六个以上葡萄糖连接而成的环状低聚化合物。环糊精分子具有腔内疏水，腔外亲水特性。这种独特的分子结构可以使它通过范德华力、疏水作用力以及主客体分子之间的空间匹配效应，与一些电荷、极性、结构性质相匹配的客体分子或集团形成超分子包合物。利用这一性质，环糊精可与一些电荷、极性、结构性质相匹配的客体形成超分子包合物，形成主-客体的微胶囊体系，改变这些客体分子的物理和化学性能，例如可以稳定被包络物质，减少氧化作用，钝化光敏性、热敏性，降低挥发性等，因而被大量地用于医药、食品、日用消费及化工等领域。目前β-环糊精的生产工艺非常成熟，主要采用酶转化法生产，然而在生产提纯的过程中，仍有大量的环糊精损失，反应收率在40％～55％之间，45％～60％的淀粉浆形成了低聚糖形态的母液，因废弃的母液中还含有部分环糊精存在，直接丢弃会引起经济损失，并造成环境污染。因此现有母液处理方式资源没有得到综合回收利用，又增加了环保设施的压力。

发明内容

针对上述存在的现有环糊精母液没有得到综合回收利用和造成环境污染的缺陷，本发明提供了一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法，可以进一步的利用环糊精母液。

本发明技术方案具体通过以下技术方案实现：

一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法，包括以下步骤：

1)喷射液化，母液原料进行DE值检测，DE值大于15，母液进入步骤(2)，DE值低于15，在母液中加入α～高温淀粉酶，并添加加盐酸调节PH值4.8～5.5，喷射液化；

2)活性炭脱色，母液经第一步处理后加入活性炭吸附脱色，经固液分离后，母液进入下一步骤；

3)糖化处理，加入麦芽糖淀粉酶，维持温度在50℃～65℃，糖化18～36h；

4)离子交换树脂脱色去离子，糖化液经离子交换树脂脱色去离子；

5)浓缩，经离子交换树脂去离子脱色后的母液进入蒸发设备浓缩处理；

6)干燥，浓缩后的母液干燥处理；

7)过筛，干燥后的麦芽糖粉状经过80目过筛制成成品包装。

进一步的，所述的环糊精母液选自β环糊精母液、a环糊精母液或γ环糊精母液中之一种或几种。