[发明专利]一种山楂糕的制备方法在审
| 申请号： | 201810252856.6 | 申请日： | 2018-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN108522772A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 徐飞;钮福祥;李宝安;朱红;孙健;岳瑞雪;张毅;张文婷 | 申请（专利权）人： | 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所（江苏徐州甘薯研究中心）;徐州市淮海果脯蜜饯厂 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23B7/04 |
| 代理公司： | 徐州市淮海专利事务所 32205 | 代理人： | 李妮 |
| 地址： | 221131 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 可溶性固形物 山楂泥 制备 白砂糖 真空浓缩 浓缩 熬煮 加水 打浆 加工特性 节约空间 山楂鲜果 生产效率 新鲜山楂 注模成型 山楂浆 质量比 保质期 称取 切块 糖液 加热 备用 能耗 清洗 调配 沸腾 保留 加工 生产 | ||
1.一种山楂糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)调配山楂浆：将浓缩山楂泥置于夹层锅中加水调配至可溶性固形物含量为18～21％，加热至沸腾；
所述浓缩山楂泥的加工方法为：以新鲜山楂为原材料，依次包括下列步骤，清洗、烫煮、打浆、真空浓缩，所述真空浓缩的真空度为-0.095～-0.1MPa、温度为45～50℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为35～50％得到浓缩山楂泥，最后将浓缩山楂泥储藏于-15℃以下备用；
(2)熬煮糖液：称取白砂糖，白砂糖与山楂浆的质量比为(1～1.2)：1，加水熬煮至可溶性固形物为83～85％；
(3)混合制备：将经过步骤(1)调配后的山楂浆倒入步骤(2)熬制的糖液中，边加热边搅拌至混合均匀得到山楂浆体；
(4)注模成型：将山楂浆体倒入洁净的敞口容器内，置于通风处冷却、凝固成型；
(5)切块、包装。
2.根据权利要求1所述的一种山楂糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中真空浓缩的真空度为-0.0975MPa、温度为48℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为43％。
3.根据权利要求1或2所述的一种山楂糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中烫煮的水温设置为95～98℃，烫煮的时间为5～10min。
4.根据权利要求1或2所述的一种山楂糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中白砂糖与山楂浆的质量比为1.1：1，加水熬煮至可溶性固形物为84％。
5.根据权利要求1或2所述的一种山楂糕的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中切块规格为(2.0～10.0cm)×(2.0～10.0cm)×(2.0～10.0cm)大小的山楂糕。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江苏徐淮地区徐州农业科学研究所（江苏徐州甘薯研究中心）;徐州市淮海果脯蜜饯厂，未经江苏徐淮地区徐州农业科学研究所（江苏徐州甘薯研究中心）;徐州市淮海果脯蜜饯厂许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
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