[发明专利]一种猕猴桃软糖的加工方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种猕猴桃软糖的加工方法，其是采摘新鲜的猕猴桃，去皮，切片；将猕猴桃片放在白酒中浸泡；将白酒浸泡处理后的猕猴桃片放在冰柜中速冻；将速冻后的猕猴桃片用远红外辐射进行干燥处理；将干燥处理后的猕猴桃片进行超微粉碎；将超微粉碎处理后的猕猴桃微粉与魔芋精粉、红薯淀粉、柠檬酸钠、白砂糖和食用香精混合均匀，熬煮至微沸；将熬煮后的料液冷却，加入柠檬酸混匀；将均质后的料液注入模具中，呈凝胶状后冷却定型；将软糖从模具中取出进行烘干处理，烘干至产品固形物含量超过70％，即得。本发明制成的软糖具有口感好、天然性、营养高、易于吸收等特点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说，涉及一种猕猴桃软糖的加工方法。

背景技术

猕猴桃也称狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇异果、麻藤果等，果形一般为椭圆状，外观呈绿褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。猕猴桃含有丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素，对保持人体健康具有重要的作用。每100克果实含维生素C200～400毫克，糖8克，蛋白质1.6克，磷42.2毫克，钙34毫克，钾145毫克，镁19.7毫克。还含有机酸类、维生素P、胡萝卜素和猕猴桃碱等成分。其中维生素C含量比柑橘为6～12倍，比苹果高40～80倍，比梨高70～140倍，比西红柿高9～18倍，不愧为维生素C的“宝库”。还含有人体所需要的17种氨基酸，鞣酸、柠檬酸等，是一种营养丰富的水果。与其它水果不同的是猕猴桃含有宽广的营养成分，大多数水果富含一、两种营养成分，但是每个猕猴桃可提供8％DV叶酸，8％DV铜，8％泛酸，6％DV钙和鲜，4％DV铁和维生素B6，2％DV磷和Va以及其它维生素和矿物质。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

猕猴桃可以作为一种饮料治疗坏血病。它含有的维生素C有助于降低血液中的胆固醇水平，起到扩张血管和降低血压的作用。它还加强心脏肌肉。定期喝一茶匙猕猴桃粉加上适量的温水制成的饮料，可以帮助稳定血液中胆固醇的水平。

猕猴桃具有抗糖尿病的潜力。它含有铬，有治疗糖尿病的药用价值。它刺激孤立组细胞分泌胰岛素，因此，可以降低糖尿病患者的血糖。其粉末与苦瓜粉混合，可以调节血糖水平。经常摄入甜，酸，辣和油腻的食品会给身体造成酸性。此外，深夜吃东西，喝咖啡或茶可以触发酸度条件。无论身体出现什么与酸性有关的问题，如胃灼热，或胃酸倒流，都可以把猕猴桃做为一种很好的解酸剂。它还可以治疗腹泻和痢疾。一杯猕猴桃果汁或粉末可以减少肠胃不适。由于其含有丰富的营养物质，因此可以提高总蛋白质水平。在餐后喝一杯猕猴桃粉制成的饮料，可以解决胃虚弱问题。猕猴桃可以有效治疗呼吸问题，还可以改善您的视力。它与蜂蜜结合使用可以有效提高视力。此外，它还是一种强大的抗氧化剂，可以消除皱纹和细纹。

目前软糖的口味和形式比较单一，也不具有保健作用，如果将猕猴桃果肉与软糖相结合，将会具有广泛的市场前景。目前已有研究人员将猕猴桃制作成软糖，如申请号为CN201510686327.3的猕猴桃水果软糖，其是选取新鲜猕猴桃，去皮，将一部分果肉粉碎成小颗粒，另一部分果肉用组织捣碎匀浆机捣成均匀的浆液，得到猕猴桃汁，再将猕猴桃汁与淀粉、葡萄糖浆、白砂糖等混合高温加热熬煮，最后成型包装。该种加工方法导致猕猴桃中的有益物质大量损失，且软糖胶体体系不稳定，加工出的软糖产品货架期较短。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种猕猴桃软糖的加工方法，以解决现有猕猴桃软糖货架期较短而存在的技术问题。

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：

一种猕猴桃软糖的加工方法，包括以下步骤：

(1)采摘新鲜的猕猴桃，去皮，切片，得猕猴桃片；