[发明专利]一种荷叶多酚黄酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种荷叶多酚黄酒的制备方法，所述方法是将荷叶清洗晾干后粉碎，经乙醇浸提、抽滤后得粗提液，粗提液调至碱性后经沉淀、离心得到的沉淀物加酸调至酸性，之后经萃取、旋转蒸发、真空冷冻干燥后得富含荷叶多酚类的粗品，富含荷叶多酚类的粗品经乙醇复溶、超滤、旋转蒸发和真空冷冻干燥得荷叶多酚精制品；然后将蒸煮、冷却后的糯米经发酵后加入荷叶多酚精制液混匀，最后将固液分离后的黄酒基酒液经过勾兑、杀菌及封装后，即得荷叶多酚黄酒。本发明的黄酒口感均衡、酒香淡雅，具有保健的优点。

技术领域

本发明属于黄酒酿制方法技术领域，具体涉及一种荷叶多酚黄酒的制备方法。

背景技术

黄酒是中国传统产品，历史悠久，口感温润醇厚。2008年修订的《黄酒》国家标准(GB/T13662-2008)按照产品风格分为3类：传统工艺黄酒，即传统型黄酒；清爽型黄酒，其特点是外加曲，口味相对清爽；特型黄酒：主要指在酒基上添加一些药食同源的物质，使其成为特殊风格或功能的黄酒。黄酒的传统酿制以稻米、黍米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮藏、勾调而成。在原有酿造工艺基础上，添加具有抗氧化活性的植物多酚，优化黄酒的成分结构，既保留传统黄酒的特征，又赋予保健功效，绿色、营养、保健的特型黄酒深受广大清费者青睐。

荷叶的保健功能早己被我国人民所认识，具有悠久的食用与药用历史。《本草纲目》载：“荷叶服之，令人瘦劣。单服可以消阳水浮之气”。1991年11月中华人民共和国卫生部的卫监发1991年第45号文件中，荷叶己被列入第二批“既是食品又是药品”的名单之中。研究表明：荷叶富含槲皮素、没食子酸、邻二羟基苯酚等植物多酚，具有清除自由基、抗氧化等多种生物活性。

荷叶系药食同源物质。现代研究分析表明，荷叶之所以被列为保健原料之一是与其中含有的荷叶多酚密切相关。荷叶多酚是一组复杂、高效的生物抗氧化剂。主要包括：槲皮素、没食子酸、邻二羟基苯酚等。研究分析表明，荷叶多酚具有清除自由基、抗氧化、保护心脑血管的作用；具有增强免疫功作，抗疲劳作用。植物多酚含量及其抗氧化性在欧美得到广泛认可，[尤新.植物多酚黄酮抗氧化剂与人体健康.食品与生物技术学报，2011，30(4):481-488]。我国居民摄入的植物多酚含量远低于芬兰欧美等国[凌关庭.有“第七类营养素”之称的多酚类物质.中国食品添加剂，2000(01):28-37；刘文忠等.葡萄多酚的保健作用及其在酿酒葡萄成熟度判定中的应用.中国酿造，2008(21):1-6]。我国有着丰富的荷叶资源，荷叶多酚自于天然植物，无毒副作用，因此，该产品具有保健、安全、环保的优点。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供一种荷叶多酚黄酒的制备方法，目的是使制造的黄酒具有清除自由基、抗氧化保健功能，具备显著的经济和社会效益。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种荷叶多酚黄酒的制备方法，所述方法是将荷叶清洗晾干后粉碎，经乙醇浸提、抽滤后得粗提液，粗提液调至碱性后经沉淀、离心得到的沉淀物加酸调至酸性，之后经萃取、旋转蒸发、真空冷冻干燥后得富含荷叶多酚类的粗品，再将荷叶多酚类的粗品经乙醇复溶、超滤、旋转蒸发、真空冷冻干燥得到荷叶多酚精制品；然后将蒸煮、冷却后的糯米经发酵后加入荷叶多酚精制液混匀，最后将固液分离后的黄酒基酒液经过勾兑、杀菌及封装后，即得荷叶多酚黄酒。

优选的，所述方法具体包括如下步骤：

1)将新鲜荷叶洗净、晾干后粉碎，加入8-12倍体积的50％-70％乙醇浸提、抽滤后得到粗提液；

2)将粗提液调节pH值为8-8.4后，加入沉淀剂沉淀、离心，去上清液，得到的沉淀物加酸调pH值为2-3转溶多次，收集上清液后，经加乙酸乙酯萃取、旋转蒸发、真空冷冻干燥后得富含荷叶多酚类的粗品；