[发明专利]海参肠粉和海参肠营养液及其制备方法

说明书

本发明提供了一种海参肠粉制备方法及其制备的海参肠粉和海参肠营养液制备方法及其制备的海参肠营养液，这些制备方法能够充分利用内源酶进行自溶，并且针对自溶残留物中存在的大量营养成分进行再处理，借助于超声波处理来进一步提取海参肠中营养成分，从而避免了海参肠营养成分的流失，并进一步借助于外源酶酶解处理使得营养成分得到了进一步提取，避免了营养成分的流失，提高了海参肠的利用率，使得海参肠尽可能多的营养成分得到保留。

技术领域

本发明涉及一种海参肠粉及海参肠营养液及其制备方法，属于海鲜食品加工领域。

背景技术

海参属无脊椎动物棘皮动物门，由于其较高的营养价值和药学价值，而被列为“八珍”之一，属于珍贵海味。传统习惯上把海参视为滋补食品。经科学验证，海参体内含50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量较高，微量元素种类丰富，能够延续人体衰老，补肾益气，强精健髓，消除疲劳，更具有抗凝血、抗肿瘤、抗菌、抗病毒及提高免疫力的作用。

近年来，加工海参的企业也越来越多，但是海参肠携带大量泥沙、肠内含有大量异物，因海参肠异常柔软，不能用机械方法破肠，现有技术不能有效去除泥沙和肠内异物，严重阻碍了海参肠的加工利用，但是海参加工过程中废弃的海参肠中所含有的营养成分，不亚于体壁，其干肠含钒率为百万份之12份，比其躯体中含钒率约高3倍。现代医学已表明，海参肠性味甘、温，入胃经，具有温中补虚止痛功效，能治疗胃及十二指肠溃疡，维持正常的糖代谢作用，刺激机体的造血功能，促进骨骼的造血能力。因而海参肠资源的利用日渐引起了重视，为了提高海参综合加工利用率，满足市场需要，增加经济收益，急需寻找一种高效廉价的加工方法对海参肠进行处理，以期能够有效利用海参肠，将其制作成的丰富多样的海参肠产品。

现有的海参肠处理中存在众多问题，第一，预处理过程中往往采用小苏打、乙醇、水不溶性葡聚糖混悬液、谷胱甘肽水溶液等对海参肠预处理，但是这些溶液和/或物质对于海参肠的营养成分造成一定的影响并且难以完全分离；第二，在提取过程中均单一地采用内源酶自溶、超声波处理、外源酶酶解，导致大量的残留物中的营养不能有效获得，严重影响了海参肠营养成分的利用，造成了大量的浪费，也使得所获得海参肠产品的营养成分远远少于海参肠；第三，海参肠产品与其他中药、营养品之间结合制造和使用时，导致海参肠营养成分与其他之间受限于各种环境条件且成分互相干扰，甚至会对身体产生负面影响的成分。

发明内容

本发明的第一个目的是提供一种将内源酶自溶与超声波处理进行结合来获取海参肠粉的制备方法及其所制备的海参肠粉，其能够将自溶之后的残留物进行超声波再处理，从而有效避免自溶所导致的浪费，还使得海参肠的尽可能多的营养成分获得提取，同时整个制备方法没有采用任何非天然成分，使得所制备的海参肠粉无任何非天然添加，有效保证其使用的安全性和天然性。

本发明的第一个目的是通过以下技术方案实现的：一种海参肠粉的制备方法，该制备方法按如下步骤进行：

步骤一、海参肠预处理：1）收集新鲜的海参肠；2）采用纯净水预浸泡海参肠，预浸泡时间1.5小时且每隔0.5小时搅拌1次，然后将经预浸泡的海参肠反复用纯净水浸泡五次，每次浸泡0.5小时；3）冷冻，将纯净水反复浸泡后的海参肠取出并置于-4℃温度下冷冻至完全结块；4）解冻：将冷冻后的海参肠置于纯净水中解冻后在纯净水中继续浸泡0.5小时，取出沥水后得到干净透明的海参肠；

步骤二、海参肠的均质：

将经步骤一预处理后的海参肠采用湿法高速粉碎成浆，并加入适量的纯净水，进行均质，得到海参肠均质液；

步骤三、自溶：