[发明专利]一种番茄猕猴桃复合果蔬汁及其生产工艺

说明书

本发明提供了一种番茄猕猴桃复合果蔬汁及其生产工艺，属于果汁加工领域。本发明的复合果蔬汁按照重量份计算，包括如下组分：番茄汁25‑35，猕猴桃汁25‑35，甘蔗汁8‑12，柠檬汁1‑2，纯净水80‑100。本发明的复合果蔬汁，口感酸甜适中、各组分配比合理、营养丰富、无食品添加剂，符合人体绿色健康营养需求，各种人群均适宜饮用。本发明还提供一种番茄猕猴桃复合果蔬汁的制备工艺，包括以下步骤：预分拣、清洗、去皮、压榨、过滤、果汁混合、均质、脱气、灌装、杀菌、检测、封口、冷却、成品入库。通过优化各个工艺的步骤及具体参数，各步工艺相互配合，实现了复合果蔬汁的生产自动化，保证最终的果蔬汁产品品质优良且质量稳定。

技术领域

本发明涉及一种复合果蔬汁生产领域，尤其涉及一种番茄猕猴桃复合果蔬汁及其生产工艺。

背景技术

国内的果蔬饮料的生产现正由澄清果汁饮料向混浊果汁饮料、单一汁饮料向复合果蔬汁饮料方向发展。通过调配技术按一定比例将果蔬汁与其它辅料进行混合生产复合果蔬饮料，既可充分发挥各种果蔬的营养素的功能，还能弥补单一果蔬口感不足的缺陷，符合纯天然、营养丰富和方便的食品营养需求，适合各类人群食用。为了方便果蔬汁的保存和丰富口感，现有技术中不少果蔬汁增加了稳定剂、增稠剂、香料、香精和色素等食品添加剂，对于小孩和老人等体弱之人都不适宜饮用。现在消费者更推崇天然、绿色健康的食品，因此亟需开发纯天然的果蔬汁饮品及其自动化生产工艺。

猕猴桃(Actinidia sinensis)原产中国，属于猕猴桃科猕猴桃属，果肉酸甜可口，营养价值极高，被誉为“水果之王”。由于猕猴桃成熟后保存时间短、易腐败变质，在猕猴桃丰收的年份可能因为短时间内未销售出去，给果农造成较大经济损失。研究猕猴桃精深加工技术，对于充分利用猕猴桃资源，提高农产品经济效益而言，保障果农的收入，具有重要的意义。目前，在猕猴桃的食品加工领域，研究主要集中在果脯、果醋及清型饮料等方面。

番茄(Lycopersicum esculentum Mill)又名西红柿，为茄科番茄属一年生植物，果实可即食，富含多种营养元素，特别是V_C、胡萝卜素和番茄红素。番茄红素具有很强的自由基清除能力。目前在番茄的食品加工领域出现的产品主要为番茄饮料，如番茄-胡萝卜饮料、番茄-绿茶复合饮料、番茄-桑椹复合果汁饮料等复合饮料。

番茄和猕猴桃营养元素的组成与配比不相同，而且都具有极高的营养价值。目前市场上尚未见到以猕猴桃和番茄为主要原料的复合果蔬汁及自动化生产工艺。

发明内容：

本发明目的是提供了一种番茄猕猴桃复合果蔬汁的配方及其生产工艺，要解决现有技术中缺乏无添加剂的绿色健康番茄猕猴桃果蔬汁的配方及自动化生产工艺的技术问题。

为实现以上目的，本发明采用如下技术方案：

一种番茄猕猴桃复合果蔬汁，按照重量份计算，包括如下组分：番茄汁25-35，猕猴桃汁25-35，甘蔗汁8-12，柠檬汁1-2，纯净水80-100。

优选的，按照重量份计算，包括如下组分番茄汁30-35，猕猴桃汁30-35，甘蔗汁8-10，柠檬汁1-2，纯净水80-100。

优选的，按照重量份计算，所述的复合果蔬汁的组分为：番茄汁30，猕猴桃汁32，甘蔗汁10，柠檬汁1.2，纯净水80。

优选的，按照重量份计算，所述的复合果蔬汁包括如下组分：番茄汁32，猕猴桃汁35，甘蔗汁10，柠檬汁1.5，纯净水90。

优选的，按照重量份计算，所述的复合果蔬汁包括如下组分：番茄汁28-30，猕猴桃汁30-35，甘蔗汁8-10，柠檬汁1-1.2，纯净水80-100，还包括山楂汁5-8。

本方案提供的番茄猕猴桃复合果蔬汁，浆汁均匀，各组分配比合理、营养丰富、无任何食品添加剂，符合人体健康营养需求，各种人群均适宜饮用；果蔬汁的口感酸甜适中、经过产品感官综合评分方法测定，感官品质好，评分高。