[发明专利]一种佛手瓜酱加工工艺

权利要求书

1.一种佛手瓜酱加工工艺，其特征在于包括以下具体步骤：

（1）选瓜：选择新鲜幼嫩的、无病虫害、无机械损伤的佛手瓜，拣去杂质，去掉虫口、烂斑，用清水洗净，切成两瓣，去核后沥干；

（2）盐渍：按每千克瓜用盐200～250克，腌在大陶瓷缸中，一层盐加一层瓜，下层用盐量相对较少，逐层增加，最上层用重物压住，使瓜块淹没在盐水中，避免氧化变质；

（3）去盐甩干：盐渍48～60小时后，把瓜捞出洗干净，切成长5㎝～8㎝,横截面为5㎜～8㎜见方的方形条状，放在流动清水中去盐，至瓜片稍有盐味为止，再用甩干机甩干；

（4）配制浸泡液：按每千克瓜原料配甘草200克、蔗糖250克、酱油100千克的量，即瓜：甘草：蔗糖：酱油等于20：4：5：20，先将甘草加2倍量的水然后加热至糖糖度为8%～10%时加入蔗糖继续加热，同时不停的搅拌，直到蔗糖完全溶解后，倒入酱油中混匀；

（5）浸泡：将甩干后的瓜条完全浸入配好的浸泡液中浸泡15～20小时，再取出沥干。

2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于还包括步骤（6）包装：在每千克的瓜条中加入味精7～8克，氯化钙2～3克，防腐剂1克，搅拌均匀，然后装入食品级锡箔纸袋中，真空密封。

3.根据权利要求2所述的工艺，其特征在于还包括步骤（7）杀菌：温度为115℃～120℃，杀菌时间为20～25分钟，然后冷却，产品在8℃～12℃的环境中贮藏。