[发明专利]一种用于肉制品嫩化的料酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种用于肉制品嫩化的料酒及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：番木瓜40‑50、菠萝20‑30、无花果40‑50、柠檬30‑40、牛膝草10‑15、姜20‑30、葱20‑30、丁香叶8‑12、罗汉果甜2‑3、食盐20‑30、黄酒800‑1000、复合酶适量；本发明制备的料酒色泽金黄、体态醇厚，清亮透明，口感协调，风味独特，酒香优雅，去腥增鲜，稳定性高，能够渗透到肉质的组织内部，溶解微量的有机物质，从而使肉质更加的嫩滑，口感更加鲜美，是嫩化肉制品的上好调味品。

技术领域

本发明涉及一种保健料酒，尤其涉及一种用于肉制品嫩化的料酒及其制备方法。

背景技术

料酒是以大米、糯米或小米等谷物为原料，通过添加酒曲、活性干酵母等发酵酿制而成，其香味浓郁、味道醇厚。料酒中的酒精能去除菜肴的腥味，氨基酸态氮能使烹饪的菜肴口味更鲜美，酯类物质能增加菜肴的香味。

目前市面上大多数的料酒都是仅仅在烹饪中增香去腥，风味单一，保健功能有限，随着市场化竞争的日益激烈，开发出具有优良品质和独特风味的料酒已经成为企业发展的首选。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种用于肉制品嫩化的料酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种用于肉制品嫩化的料酒及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：

番木瓜40-50、菠萝20-30、无花果40-50、柠檬30-40、牛膝草10-15、姜20-30、葱20-30、丁香叶8-12、罗汉果甜2-3、食盐20-30、黄酒800-1000、复合酶适量。

一种用于肉制品嫩化的料酒及其制备方法，包括以下步骤：

(1)选取青皮未成熟的番木瓜、菠萝、无花果、柠檬，去除果皮和果核，果肉与4-5倍纯净水混合打浆，磨浆3-5分钟，微波灭菌后添加料重0.4-0.6％的复合酶，调节pH值为3-4，在温度为50-60℃下酶解40-50分钟，冷却后过滤，得到滤液，再经冷冻干燥后粉碎，得到果粉；

(2)将牛膝草、姜、葱、丁香叶清洗干净，混合粉碎，加入8-10倍清水，大火煮沸后小火熬煮60-80分钟，冷却后过滤，滤液浓缩，得到浓缩液；

(3)将上述果粉、浓缩液与罗汉果甜、食盐、黄酒混合均匀，在超声波频率为25-35kHz、功率密度为200-300W/L的条件下处理40-50分钟，在温度为10-15℃下避光陈酿1-1.5个月，用孔径为0.22μm的滤膜过滤，灭菌灌装即可。

优选地，所述复合酶是由纤维素酶、果胶酶、葡萄糖苷酶按2:2:1的比例配制而成。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明选取青皮未成熟的番木瓜、菠萝、无花果、柠檬，用复合酶酶解液化的同时尽可能的保留下原料中的蛋白酶成分，再与黄酒勾兑，制成的料酒品质优良，活性成分含量高。选取纤维素酶、果胶酶、葡萄糖苷酶配制成复合酶，能够最大化的酶解原料，保留下原料中的蛋白酶，提高成品嫩化肉制品的功效。

本发明制备的料酒色泽金黄、体态醇厚，清亮透明，口感协调，风味独特，酒香优雅，去腥增鲜，稳定性高，能够渗透到肉质的组织内部，溶解微量的有机物质，从而使肉质更加的嫩滑，口感更加鲜美，是嫩化肉制品的上好调味品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种用于肉制品嫩化的料酒及其制备方法，是由下述重量(斤)的原料制成：