[发明专利]一种复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方与应用

说明书

本发明公开了一种复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方，包括阿魏酸丁酯1～2份、鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽1～2份、EDTA二钠1～2份、茉莉花提取物0.5～1份、茁霉多糖4～5份。还公开了所述的防腐保鲜剂组合物配方在食品加工中的应用，尤其是在三文鱼防腐保鲜中的应用，有效的解决了三文鱼易腐败、变味、变色、失水的难点，并且经过处理后的三文鱼在较长时间内颜色鲜亮，纹理清晰，肌肉有弹性，肉质结实。本发明开发的固体保鲜剂应用与运输更加便捷，生产的三文鱼贮藏期长，安全性较高，符合市场的需求。

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方与应用。

背景技术

三文鱼也叫撒蒙鱼或撒门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一，具有很高的营养价值。但是由于三文鱼肌肉中水分含量高，组织脆弱、天然免疫物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白质含量高，因此比一般的动物组织更易腐败变质，另外由于三文鱼复含肌红蛋白，极易造成肌肉变色，而大部分的三文鱼被制成生鱼片供食用，这就要求鱼的新鲜度很高，因此对三文鱼的保存方法尤为重要。

阿魏酸是普遍存在于天然植物细胞壁中的一种酚酸，因其良好的抗氧化、抗菌、抗癌等作用而被广泛的应用于食品和医药行业。然而由于阿魏酸脂溶性差、物化性质不稳定等特点，使其在食品中的应用受到一定限制。研究表明经过分子改性得到的阿魏酸酯类衍生物不仅体现和保持了阿魏酸的生物学特性，并且具有较低的毒性和更强的抑菌、抗氧化性能。现有研究已经发现，阿魏酸丁酯在一系列不同碳链长度的阿魏酸脂肪酸酯中具有较强的抑菌作用和抗氧化作用，能够有效抑制食源性致病菌的生长，减缓油脂的水解与酸败。

鲢鱼由于其生长速度快、产量高和丰富的营养价值，受到广大消费者的喜爱。但每年都有数量庞大的鱼类加工副产物(鱼骨、鱼皮、鱼鳞)形成，其市场潜力常被忽略。此外，对这些鱼类加工副产物的不当处理还是造成环境污染的主要因素。胶原蛋白作为一种结构蛋白，在鱼类加工副产物中含量非常丰富，充分利用这些胶原蛋白生产高附加值的活性肽，不仅能够变废为宝，还能一定程度上减少环境污染。大量研究表明，与人体内抗氧化酶的作用相比，蛋白质水解物的抗氧化活性更高、分子量更小且结构简单、更易吸收，摄入体内具有提高机体抗氧化能力和补充营养的双重效用。利用鲢鱼鱼鳞制备胶原蛋白抗氧化活性肽，不仅可在一定程度上减少环境污染，提高鱼类加工副产物的市场及潜在价值，具有广阔的市场前景与积极的现实意义。

茁霉多糖是由出芽短梗霉分泌的胞外多糖，具有可食、无色无味、对人体无副作用、气密性好、可塑、易粘结等特点，是一种极具经济价值和开发潜力的新型多功能保鲜材料。目前，已有较多的科研人员研究其在果蔬保鲜中的应用，将其添加到保鲜剂中作为可食性保鲜膜来改善果蔬的质量并延长保质期。而将茁霉多糖应用于水产品，作为可食性保鲜膜还未见报道。

EDTA二钠(乙二胺四乙酸二钠)在水相中能强烈螯合金属离子，广泛地应用于食品加工中络合有害的金属离子以提高食品质量和稳定性，常用于水产品罐头中防止形成“鸟粪石”玻璃状结晶，并可与山梨酸钾等酸型防腐剂复配使用，防腐增效作用非常明显。目前，联合国粮食组织、世界卫生组织以及日本等都制定了EDTA二钠的食品级标准。

茉莉花中含有丰富的黄酮和黄酮类成分，可以清除自由基、抗氧化，并对食源性致病菌有一定的抑制作用。已有研究发现，茉莉花提取物还具有防癌抗癌、延缓衰老等生理功能。并且茉莉花有淡淡的清香，可利用其吸附和掩蔽作用赋予食物茉莉花的香气，脱除本身令人不快的嗅味。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中的不足之处，提供一种复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方与应用。

本发明采用的技术方案如下：

一种复含阿魏酸丁酯的防腐保鲜剂组合物配方，原料按重量份包括：阿魏酸丁酯1～2份、鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽1～2份、EDTA二钠1～2份、茉莉花提取物0.5～1份、茁霉多糖4～5份。