[发明专利]一种酒香马铃薯低糖小馕饼的制备方法

权利要求书

1.一种酒香马铃薯低糖小馕饼的制备方法，制备分为三个步骤，马铃薯酒的制备、马铃薯浆的制备、酒香马铃薯低糖小馕饼的制备，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、马铃薯酒的制备

1）原料处理：挑选块茎形状整齐、皮薄、色泽新鲜、无芽或芽浅而少的马铃薯，将马铃薯洗净，不去皮，后蒸制10-15 min，去表皮后，碾压成马铃薯泥；

2）加曲：待马铃薯泥温度下降到30-40℃时，分三次加入酒曲并搅拌均匀，于常温放置2-3 h；

3）发酵：将2）的物料装入300 ml玻璃容器内，凉开水灌满玻璃瓶，盖紧瓶盖，于室温下密封发酵7-8天；

4）过滤：发酵后，采用三层纱布三次过滤后得到上清液，即马铃薯酒；

步骤二、马铃薯浆的制备

选新鲜无病、无腐烂的马铃薯并清洗干净，去皮，切成4 cm长、2 cm宽、1 cm厚的块，用打浆机破碎，得到马铃薯浆；

步骤三、酒香马铃薯低糖小馕饼的制备

1）和面：将高筋面粉、低筋面粉、马铃薯变性淀粉混合并搅拌均匀，加入三者，即高筋面粉、低筋面粉、马铃薯变性淀粉，总重15%-20%的马铃薯酒、马铃薯浆搅拌均匀后揉成一团，加入橄榄油、盐，揉搓10-15 min，使面团具有弹性；

2）一次发酵：加入干酵母、木糖醇后快速搅拌，将面团放入塑料袋中，轻轻系上袋口，放在40℃温水中一次发酵30-40 min；

3）分割：在面板上撒上高筋面粉，将面团分割成10份；

4）成形：将面团用擀面杖擀平，撒上1/10的核桃碎、腰果碎、开心果碎，卷起面团，揉成5-7 cm左右的棒状，将面团的两端粘紧，成指环状；

5）二次发酵：把成形的面团铺在烤盘上，室温下发酵10-15 min至面团充分膨胀；

6）过水：将二次发酵后的面团在80-100℃水（加入食用油）中过水30 s；

7）焙烤：将过水后的面团放入烤箱内，200℃焙烤30-40 min。

2.根据权利要求1所述的一种酒香马铃薯低糖小馕饼的制备方法，其特征在于，按照以上步骤，其中马铃薯酒、马铃薯浆、小馕饼，按质量份数包括以下组成：

所述的步骤一中的马铃薯100-120份，酒曲1-2份；

所述的步骤二中马铃薯200-300份；

所述的步骤三中高筋面粉200-210份，低筋面粉100-120份，马铃薯变性淀粉3-5份，橄榄油4-5份，盐1-2份，干酵母6-8份，木糖醇30-40份，核桃碎、腰果碎、开心果碎共30-40份，食用油1-2份。