[发明专利]一种橘香马铃薯酥的制备方法

说明书

一种橘香马铃薯酥的制备方法，包括马铃薯饼和橘香马铃薯酥的制备两个步骤，制得的马铃薯饼酥脆适中且表面没有裂纹，最终保证了橘香马铃薯酥的酥性，同时薯香浓郁、营养全面、口感酥脆，丰富了马铃薯产品，扩大马铃薯的应用范围。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种橘香马铃薯酥的制备方法。

背景技术

马铃薯起源于南美洲，在世界农产品中，马铃薯具备产量高和价格低廉的优点，是仅次于稻谷、小麦、玉米之后的世界第四大主要粮食作物。马铃薯因其营养丰富，素有“地下苹果”和“第二面包”的美称。

2015年我国启动了马铃薯主粮化战略，且我国《粮食加工发展规划》2010-2020年休闲食品的发展方向是开发安全、健康、风味独特、品种多样的产品，目前尚未有关于橘香马铃薯酥的工艺报道。因此，开发营养丰富、可口酥脆、色泽均匀的橘香马铃薯酥，有利于扩大马铃薯的应用范围。

发明内容

本发明的目的是提供一种橘香马铃薯酥的制备方法，制得的马铃薯饼酥脆适中且表面没有裂纹，最终保证了橘香马铃薯酥的酥性，同时薯香浓郁、营养全面、口感酥脆。

为了实现上述目的，本发明采取的制备方案如下：

一种橘香马铃薯酥的制备方法，包括马铃薯饼和橘香马铃薯酥的制备两个步骤，包括以下步骤：

步骤一、马铃薯饼的制备

1）马铃薯浆的制备：选新鲜无病、无腐烂的马铃薯，去皮，切成4 cm长、2 cm宽、1cm厚的块，投入维生素C和柠檬酸的混合溶液中护色1 h后，用打浆机破碎，得到马铃薯浆；

2）选料处理：将奶粉、食用油、盐、白砂糖混合并加热煮沸；

3）面团制备：再倒入低筋面粉，快速搅拌5-7 min成糊状后停止加热，取出加入马铃薯浆，混合均匀后得到面团；

4）面糊制备：面团中加入蛋液，充分搅拌均匀后得到面糊；

5）成型：将面糊装入裱花袋中，在烤盘上按照模具规格挤出面糊；

6）烘烤：将成型的面糊放入烤箱中，置于温度180-200℃下烘烤25-30 min，得到马铃薯饼；

步骤二、橘香马铃薯酥的制备

1）原料处理：将马铃薯饼切碎得到饼渣；鲜柑橘皮洗净后放入粉碎机内得到柑橘皮浆；

2）混合：在加热融化后的无盐黄油中加入1倍水、柑橘皮浆和巧克力粉，待全部融化后加入葡萄干和蔓越莓干混合均匀；再倒入饼渣，混合均匀；

3）成型：趁热压实装入模具中，按照模具规格挤压成型；

4）包装：成型后的橘香马铃薯酥冷却到室温，用复合袋密封包装，即为成品；

按照以上步骤，所述的马铃薯饼，橘香马铃薯酥按质量份数包括以下组成：

所述的步骤一中马铃薯150-200份，1%维生素C溶液50-100份，1%柠檬酸溶液100-200份，奶粉20-30份，食用油35-45份，盐1-2份，白砂糖20-30份，低筋面粉70-90份，蛋液130-135份；

所述的步骤二中无盐黄油40-50份，鲜柑橘皮10-15份，巧克力粉5-7份，葡萄干5-7份，蔓越莓干5-7份。

本发明的优点是：

1）本发明制备的橘香马铃薯酥配方新颖合理，其工艺立足于马铃薯本身的物理特性和风味特征，其中，将马铃薯浆与低筋面粉进行复配添加，加入奶粉、柑橘皮浆等辅料，可以保证制备的橘香马铃薯酥的薯香浓郁、营养全面、口感酥脆，是一种推荐的休闲食品。