[发明专利]一种复合澄清剂及其制备方法和澄清方法

说明书

本发明公开一种复合澄清剂及其制备方法和澄清方法，所述复合澄清剂包括A组份、B组份和C组份，所述A组份为膨润土溶液，浓度为1％～3％；所述B组份为壳聚糖改性活性炭溶液,所述壳聚糖改性活性炭溶液中壳聚糖溶液的浓度为0.5％～3％，活性炭和所述壳聚糖溶液的质量比为1:1～2；所述C组份为交联聚乙烯基吡咯烷酮；所述A组份和所述B组份的加入量与其先后加入顺序有关，后加入组份的重量是先加入组份重量的0.1～1倍；所述C组份的加入量与待澄清液体的量有关。第一组份使澄清体系稳定；第二组分加入后，在不同的可溶性大分子间“架桥”连接使分子迅速增大，第三组分再“架桥”使絮状物加快形成，本发明澄清效果强，生产成本低、周期短，操作简单。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体而言，涉及一种复合澄清剂及其制备方法和澄清方法。

背景技术

各种水果不但味道鲜美，还含有多种维生素、微量元素以及人体所需的各种氨基酸。以新鲜水果为原料制得的果汁、发酵酿造而成的果酒更是营养丰富、风味独特，而且果酒的开发具有促进水果产业提升、增加产品附加值的作用，因此大力发展果酒具有重要的经济效益和社会效益。但是在加工过程中，容易发生沉淀和浑浊等问题，既破坏了果酒的营养价值又影响果酒的风味及品质。故在加工过程中，在保持果酒营养和口味的同时避免浑浊、沉淀以及提高果酒的稳定性，是科研工作者和生产者密切关心的问题，亟待解决。

酒液澄清是酒品质优劣的重要指标之一，如何得到营养破坏少、澄清透明并能长期保存的酒，是生产的关键。在除去可能引起沉淀果胶、蛋白质、鞣制、纤维素等物质外，通过先进的技术在减少营养物质损失的情况下，防止上述沉淀析出，是得到营养破坏少、稳定性好的果酒的关键所在。通常在酒液中添加活性炭、单宁酸、皂土、明胶等单一的澄清剂，但存在处理时间长、影响酒体品质等一系列缺点。壳聚糖是果酒澄清中常用到的澄清剂，澄清效果好，但是处理时间长。膨润土也是良好的澄清剂，但是用量较大，对产品的风味影响较大；活性炭在食品中经常用到的吸附剂，吸附能力强，但是对于产品的色泽及风味破坏严重。

专利号为CN 201510703178.7的一种复合澄清剂、食用菌复合饮料及其制备方法发明提供的复合澄清剂包括如下组分：聚乙烯吡咯烷酮25％-45％，壳聚糖30％-50％，明胶10％-30％，硅藻土1％-10％；本发明所提供的复合澄清剂能够显著澄清蛋白质类物质，并对果胶、单宁及其它多酚类物质也有显著作用，不影响色素和风味，也不损失营养成分，并且用量少、澄清效果显著。但本发明提供的复合澄清剂中的各组成物质用量较大，成本高，适用的可澄清体系相对单一。

发明内容

本发明的目的是针对现有方法存在的问题，提供一种复合澄清剂，所述复合澄清剂的A组分膨润土溶液，因膨润土晶体一般带负电荷，可有效吸附待澄清液体中带正电荷的杂质；B组分中壳聚糖改性活性炭溶液因带正电荷，可有效吸附待澄清液体中带负电荷的杂质；C组分中交联聚乙烯基吡咯烷酮具有很强的络合能力，可以与多酚等物质结合，又是很好的酒精、果汁等的稳定剂；本发明提供的复合澄清剂较传统的澄清剂澄清效果更好，对产品的口味、性能影响更小。

本发明的另一目的在于提供所述复合澄清剂的制备方法，过程简洁，工艺简单。

本发明的另一目的在于提供所述复合澄清剂的澄清方法，根据待澄清液体的pH值变化，调整澄清剂三组分的加入顺序，更能有针对性的、高效的实现良好的吸附，能满足更多物质的澄清需求。

为实现上述目的，本发明采用的方法方案是：

一种复合澄清剂，所述复合澄清剂包括A组份、B组份和C组分，所述A组份为膨润土溶液，浓度为1％～3％；所述B组份为壳聚糖改性活性炭溶液，所述壳聚糖改性活性炭溶液中壳聚糖溶液的浓度为0.5％～3％，活性炭和所述壳聚糖溶液的质量比为1:1～2；所述C组份为交联聚乙烯基吡咯烷酮；所述A组份和所述B组份的加入量与其先后加入顺序有关，后加入组份的重量是先加入组份重量的0.1～1倍；所述C组份的加入量与待澄清液体的量有关。