[发明专利]一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉

说明书

本发明公开了一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，由以下重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉10‑20份，预糊化淀粉3‑5份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1‑0.3份。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明中添加磷酸酯双淀粉，具有很好的抗冻性，冷冻在融化后仍然可以保持很好的粘性和形态，保水性能很好；在春卷包馅过程中无法加入较多的水分，水分过高导致包馅困难，加入预糊化淀粉后，馅料的粘性增大，流动性变差，更容易包馅；为了改善口感馅料中需要加入色拉油，但是很容易溢出到馅料外面，加入辛烯基琥珀酸淀粉钠后，利用其良好的保油性能，锁住色拉油，保持馅料成分稳定。

技术领域

本发明涉及速冻食品领域，具体说是一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉。

背景技术

春卷是我国民间著名小吃，源于北宋年代，至今已享誉海内外。然而，国内春卷的生产方法虽然多种多样，但是却存在的各种缺陷，如，有的生产方法生产出的春卷虽然味道好，却只能小规模生产，不法实现产业化，有的生产方法虽然能够大规模生产，实现产业化，但是生产出的春卷却没有特色，不仅皮很软，且还不脆，吃了会让人产生油腻，有的生产方法生产出的春卷却不容易保存，保质期短。

目前产业化制作春卷采用的主要工艺为馅料经过面皮包裹后，经过油炸，速冻储藏；现有的速冻春卷主要存在的问题是：经过冷冻后，其中的馅料会出现口感变差变粗糙。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，由以下重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉10-20份，预糊化淀粉3-5份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1-0.3份。

作为优选，一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，由以下重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉10份，预糊化淀粉3份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1份。

作为优选，一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，由以下重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉15份，预糊化淀粉4份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.2份。

作为优选，一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，由以下重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉20份，预糊化淀粉5份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.3份。

作为优选，所述磷酸酯双淀粉以玉米淀粉或者木薯淀粉为原料制成，其峰值粘度大于500BU，浓度为6%。

由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明中添加磷酸酯双淀粉，具有很好的抗冻性，冷冻在融化后仍然可以保持很好的粘性和形态，保水性能很好；在春卷包馅过程中无法加入较多的水分，水分过高导致包馅困难，加入预糊化淀粉后，馅料的粘性增大，流动性变差，更容易包馅；为了改善口感馅料中需要加入色拉油，但是很容易溢出到馅料外面，加入辛烯基琥珀酸淀粉钠后，利用其良好的保油性能，锁住色拉油，保持馅料成分稳定。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，由以下重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉10份，预糊化淀粉3份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1份。

实施例2

一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，由以下重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉15份，预糊化淀粉4份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.2份。

实施例3

一种速冻春卷馅料稳定剂用复合变性淀粉，由以下重量份的原料制成：磷酸酯双淀粉20份，预糊化淀粉5份，辛烯基琥珀酸淀粉钠0.3份。