[发明专利]一种茶树花脱水保质方法及其应用

说明书

本发明公开了一种茶树花脱水保质方法及其应用，包括如下步骤：采收、微波杀青、预冻、冷冻干燥等制得茶树花干品，花成朵完整饱满、色泽鲜活、香气清香馥郁，水分含量≤10％；产品形状、色泽、香气、理化成分等品质稳定，通过调控贮藏条件可使茶树花贮藏时间延长至18个月；并可将该茶树花与茶叶进行提质泡饮，既有茶的香，又有花的清香甘甜，散发出独特的复合香气，所得汤色色泽明亮，滋味鲜、醇、爽，得到色、香、味、形俱佳的新型茶产品。

技术领域

本发明属于茶资源增值加工技术领域，具体涉及一种茶树花脱水保质方法及其应用。

背景技术

茶树花含有茶多糖、茶多酚、黄酮、茶皂苷、精油等成分，与茶叶所含成分相似，部分成分如蛋白质和多糖的含量高于茶叶。研究表明，茶树花同茶叶一样对人体健康有益，具有增强免疫力、延缓衰老、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抑菌和防癌抗癌等功效。此外，茶树花香气馥郁、悠长，逐渐受到市场认可。

茶树花有着广阔的开发应用前景，且是可再生资源，应用性产品种类丰富，如茶树花茶、茶树花饮料和茶树花精油等。我国是最早对茶树花进行开发研究的国家，但对茶树花的开发利用研究尚未全面展开。

申请号CN201310730104.3的中国专利申请公开了一种茶花茶的制备方法，通过萎凋、杀青、摊晾、烘焙等工艺制得金黄色茶花茶，滋味性甘、气香、味道微甜，但此类方法所得茶树花外形干瘪欠饱满、美观，色泽欠鲜活，花香沉闷不纯正。

而申请号CN201410327318.0的中国专利申请公开了一种茶树花的加工方法，通过冷冻干燥较好的解决了这些问题，但存在干燥速率低、时间长、能耗高等缺点，直接冷冻干燥的茶树花中生物酶仍具活力，贮藏过程中易使许多活性成分发生酶促反应，导致其感官、理化品质的劣变。但目前，有关茶树花保质技术及贮藏措施的研究及专利较为空白。

因此，开发一种茶树花脱水保质方法及其应用，以提高茶树花品质，延长茶树花保质期、充分利用茶树花资源，具有十分重要的意义。

发明内容

针对现有问题的不足，本发明的目的是提供一种茶树花脱水保质方法及其应用；本发明既能保证制得的茶树花制品品质佳、贮藏期长、应用广泛，又能提高茶树花脱水干制的效率，降低能耗、成本；解决现有茶树花干制品存在的外形欠饱满美观、色泽欠鲜活、香气低闷不纯正、挥发性成分损失多、耗时长、成本高，以及贮藏过程中易品质劣变等问题。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：

一种茶树花脱水保质方法，包括如下步骤：

(1)采收：采收新鲜、无损伤、含苞待放的茶树花；

(2)杀青：将步骤(1)所得茶树花微波杀青；

(3)预冻：将杀青后的茶树花进行预冻，冷冻温度≤-30℃，至茶树花全部冷冻结冰；

(4)干燥：将冷冻后的茶树花取出，及时放入真空冷冻干燥机中进行干燥，除去茶树花中的水分以获得干制品；

(5)贮藏：将干燥得到的茶树花置于干燥、避光、阴凉处贮藏。

作为本申请的优选技术方案，所述步骤(2)中微波杀青的功率为300～900W，时间45～180s，微波杀青后茶树花水分含量为50％～70％。

作为本申请的优选技术方案，所述步骤(4)中真空冷冻干燥制冷温度为-30～-60℃，真空度为0.03～0.10Mbar，时间控制在12～36h，至茶树花水分含量≤10％。

作为本申请的优选技术方案，所述步骤(5)中控制环境温度4～20℃，湿度≤50％。

上述茶树花脱水保质方法制得的茶树花在泡饮产品中的应用，将茶树花与茶按照质量份1～10:10～40进行提质泡饮。