[发明专利]一种柑橘苹果复合酒发酵方法

说明书

本发明涉及一种柑橘苹果复合酒发酵方法，包括将洗净的苹果切碎,以0.3～0.5cm3为宜，并用0.2%的抗坏血酸溶液浸泡，护色，同时除去苹果核、籽，榨取果实汁液，经过滤、澄清制出苹果原果汁；剥去柑橘皮，去囊衣和籽，榨取果实汁液，经过滤、澄清制出柑橘原果汁；苹果原果汁与柑橘原果汁按1:1‑2进行调配，得到柑橘苹果复合溶液；柑橘苹果复合溶液续均匀加入发酵罐内充分搅拌同时均匀连续添加适量酿酒活性干酵母，即得待发酵果汁；本发明降低发酵成本，同时增加了发酵强度。

技术领域

本发明涉及一种柑橘苹果复合酒发酵方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

柑橘对人体的生理有很好的调节作用，所含的类黄酮、类胡萝卜素、类柠檬素、柑橘纤维素、维生素 C 等具有很好的抗癌和抗艾滋病作用；另橙皮苷、果胶等对动脉硬化等也有较好的预防作用。利用柑橘、苹果制成的柑橘苹果新鲜复合酒其香味、成分、色泽互补。制品不仅具有水果的风味和色泽，酸甜适口，又具有浓郁的酒香。

但采用常规的发酵手段制成果酒，往往有发酵成本高、强度低、复合酒实际味道不理想等情况发生。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种柑橘苹果复合酒发酵方法，发酵成本更低、强度高且产品质量更理想。

本发明的技术方案如下：

一种柑橘苹果复合酒发酵方法，包括以下步骤：

（1）将洗净的苹果切碎, 以0.3～0.5cm3为宜，并用0.2%的抗坏血酸溶液浸泡，护色，同时除去苹果核、籽，榨取果实汁液，经过滤、澄清制出苹果原果汁；剥去柑橘皮，去囊衣和籽，榨取果实汁液，经过滤、澄清制出柑橘原果汁；

（2）将步骤（1）中的苹果原果汁与柑橘原果汁按1:1-2进行调配，得到柑橘苹果复合溶液；

（3）将步骤（2）中的柑橘苹果复合溶液续均匀加入发酵罐内充分搅拌同时均匀连续添加适量酿酒活性干酵母，即得待发酵果汁；

（4）将步骤（3）制备的待发酵果汁的糖度调整至20°Brix，并添加80 mg/ L的SO2，以抑制杂菌，然后加入活化后的酵母液，摇匀，置于恒温培养箱中敞口发酵，温度控制在20-25℃，并进行通风，等待主发酵完成；

（5）主发酵完成后，采用虹吸法将上层酒液转入另一发酵容器中，要求添满，期间应及时添桶，尽量减少酒与空气的接触，以防止氧化，然后密闭，静置发酵15-20d，等待后发酵完成；

（6）后发酵结束后，同样采用虹吸方法将上层澄清酒液转入另一灭菌后的发酵容器中，去除酒脚，并添加明胶溶液作澄清剂，密封，置于0-5℃的环境中存放1-2个月，经分离、精滤即得复合酒。

其中，步骤（3）中酿酒活性干酵母：0.1-0.5 g/ L 干酵母计算，称取适量的干酵母，加入100mL蔗糖溶液中，在30℃下活化30min，即得酿酒活性干酵母。

其中，步骤（6）中添加的发酵液中添加质量分数为1%活性炭、1%硅藻土和1%硅胶，在50℃下搅拌脱苦60min，完成后在700r/min下离心3min除去吸附剂。

本发明具有如下有益效果：

1、降低发酵成本，同时增加了发酵强度。

2、产品质量提升，味道更香、色泽更好。

具体实施方式

下面结合和具体实施例来对本发明进行详细的说明。

实施例子一、

一种柑橘苹果复合酒发酵方法，包括以下步骤：