[发明专利]一种含有新鲜三七的酱香型白酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种含有新鲜三七的酱香型白酒的制备方法，包括以下步骤：(1)前处理：将新鲜采挖的三七进行冲洗，除去附着的泥沙，晾晒至水分含量在28～35％之间，得鲜三七备用；(2)泡制：选择酱香型白酒为基酒，按照基酒：鲜三七＝10～50:1的重量比例泡制，即得。本发明的优点是：将新鲜三七用酱香型白酒泡制，融合酱香风味，同时性味甘平柔和，中和白酒烈性应激性，苦涩感弱，常饮不仅能够活血通络、消积止痛，还能滋补强健体质，更加富有活力，满足人们对白酒功能保健和口感风味需求，提高市场价值。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种含有新鲜三七的酱香型白酒的制备方法。

背景技术

三七又名田七，明代著名的药学家李时珍称其为“金不换”，并在《本草纲目》中对三七作出了很高的评价：“止血散血定痛，金刃箭伤、跌扑杖疮、血出不止者，嚼烂涂，或为末掺之，其血即止。亦主吐血衄血，下血血痢，崩中经水不止，产后恶血不下，血运血痛，赤目痈肿，虎咬蛇伤诸病”。清朝药学著作《本草纲目拾遗》中也有记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”三七属五加科多年生草本植物，其茎、叶、花均可入药。三七花：每年6-8月份采摘，是整株三七中药用价值最高的；三七皂苷含量最高含量高达13％以上；三七叶：夏、秋季采收，鲜用或晒干备用。三七在中草药中，具有散血、止血、定痛、补血等作用，为了充分利用三七资源，更好的为人们的生活服务，改善人们的身体状况，人们依然在努力开发新的三七产品。

白酒是我国特有的具有悠久历史的传统酒种，与世界烈性酒类白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒及金酒一起称为世界六大蒸馏酒。我国白酒生产历史源远流长，几千年的白酒史，蕴含了深厚的文化底蕴。白酒作为一种载体，承载着人类一切美好的情感，影响着人们的日常生活，在人们的心目中占有十分重要的地位。中国白酒目前按香型划分有十二种香型，其中最基本的香型是酱香、清香、浓香以及米香型。其中酱香型白酒，亦称茅香型，以茅台、国台酒、礼台酒、贵酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。由于制作工艺由于受到所使用原料(多以高粱为主原料)以及糟醅的限制，其制成的酱香型白酒的口味单一，营养成分低，不能满足需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有新鲜三七的酱香型白酒的制备方法，融合三七营养功能成分，赋予酱香型白酒更高价值，口感更佳绵柔醇厚，苦涩感弱。

本发明通过下述技术方案实现：

一种含有新鲜三七的酱香型白酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)前处理：将新鲜采挖的三七进行冲洗，除去附着的泥沙，晾晒至水分含量在28～35％之间，得鲜三七备用；将水分控制在28-35％之间，让三七中含有一定的水分，利于与酒融合。若是太干，三七中的挥发性成分将会在干燥的过程中损失，从而影响酒的口感，不太柔和；若是水分含量太高，酒中含水量会偏高，品质差。

(2)泡制：选择酱香型白酒为基酒，按照基酒：鲜三七＝10～50:1的重量比例泡制，即得。

优选的，所述的步骤(2)中酱香型白酒为酱香型茅台酒。

优选的，为增加就的醇厚，降低苦涩感，所述的步骤(2)中泡制的温度22℃～27℃。

优选的，为降低苦涩感，所述的步骤(1)中新鲜三七除去泥沙后，用水蒸10～15分钟，再用薄膜覆盖，置于32℃～35℃的条件下放置24～48小时，然后晾晒。

本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：