[发明专利]一种哈密瓜卷的制备方法

说明书

本发明涉及一种哈密瓜卷的制备方法，包括制备发酵种、制备哈密瓜面团、整形、醒发和焙烤得到哈密瓜卷，具体工艺包括以下步骤：制备发酵种：将水、新鲜酵母和蛋液按5：1：5的比例混合后与高筋面粉和砂糖混合充分糅合，将充分糅合的发酵种放置于28℃下发酵90分钟；制备哈密瓜面团：奶油、蛋液和砂糖以1:1:2的比利充分混合后与低筋面粉和哈密瓜块充分混合至质地光滑后摊成饼状放进冰箱冷藏60分钟；整形：将充分发酵的发酵种加入低筋面粉、砂糖、蛋液和奶油并充分糅合，然后制成饼状将哈密瓜面团包裹其中形成哈密瓜卷进行醒发；焙烤：按压醒发后的哈密瓜卷将内部的二氧化碳排出后用在面团上部划出网状的纹路，然后放入温度为200‑210℃的烤箱中拷焙10‑12分钟。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种哈密瓜卷的制备方法。

背景技术

哈密瓜又名贡瓜，是一类优良甜瓜品种，出产于新疆，哈密瓜不但香甜，更富有营养价值。哈密瓜的干物质中，含有大量糖分、纤维素，还有苹果酸和果胶等物质，其中含铁量比鸡肉多二至三倍；服用哈密瓜不仅能起到美容防晒的作用，还能有效的预防冠心病和肌肉痉挛。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种哈密瓜卷的制备方法，该方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种哈密瓜卷的制备方法，包括制备发酵种、制备哈密瓜面团、整形、醒发和焙烤得到哈密瓜卷，具体工艺包括以下步骤：

制备发酵种：将水、新鲜酵母和蛋液按5：1：5的比例混合后与高筋面粉和砂糖混合充分糅合，将充分糅合的发酵种放置于28℃下发酵90分钟；

制备哈密瓜面团：奶油、蛋液和砂糖以1:1:2的比利充分混合后与低筋面粉和哈密瓜块充分混合至质地光滑后摊成饼状放进冰箱冷藏60分钟；

整形：将充分发酵的发酵种加入低筋面粉、砂糖、蛋液和奶油并充分糅合，然后制成饼状将哈密瓜面团包裹其中形成哈密瓜卷进行醒发；

焙烤：按压醒发后的哈密瓜卷将内部的二氧化碳排出后用在面团上部划出网状的纹路，然后放入温度为200-210℃的烤箱中拷焙10-12分钟。

其中，所述醒发温度为35℃，醒发时间为50-60分钟。

其中，所述哈密瓜卷的外部洒有细砂糖。

本发明具有如下有益效果：

1、本发明中加入了哈密瓜，营养丰富，具有美容防晒的功效，还能预防冠心病和肌肉痉挛。

2、本发明制作方法操作简单，原料易得，添加了哈密瓜成分使哈密瓜卷口味清爽、香甜，口感柔软、嫩滑。

3、本发明采用新鲜酵母制备发酵种，不含添加剂，食用更安全。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做进一步详细说明：

一种哈密瓜卷的制备方法，包括制备发酵种、制备哈密瓜面团、整形和焙烤得到哈密瓜卷，具体工艺包括以下步骤：

制备发酵种：将水、新鲜酵母和蛋液按5：1：5的比例混合后与高筋面粉和砂糖混合充分糅合，将充分糅合的发酵种放置于28℃下发酵90分钟；

制备哈密瓜面团：奶油、蛋液和砂糖以1:1:2的比利充分混合后与低筋面粉和哈密瓜块充分混合至质地光滑后摊成饼状放进冰箱冷藏60分钟；

整形：将充分发酵的发酵种加入低筋面粉、砂糖、蛋液和奶油并充分糅合，然后制成饼状将哈密瓜面团包裹其中形成哈密瓜卷进行醒发；

焙烤：按压醒发后的哈密瓜卷将内部的二氧化碳排出后用在面团上部划出网状的纹路，然后放入温度为200-210℃的烤箱中拷焙10-12分钟。