[发明专利]一种玉米低聚肽营养保健面包及其制作方法

说明书

本发明公开了一种玉米低聚肽营养保健面包及其制作方法，所述的玉米低聚肽营养保健面包，按重量份数计，其各原料组成为：优质小麦粉200~250份、高品质玉米低聚肽粉10~25份、白砂糖20~25份、面包改良剂5~7份、酵母5~7份、奶粉10~15份、黄油20~30份、水100~120份、盐1~3份。本发明提供的玉米低聚肽营养保健面包成本低廉、安全保健、营养价值高、易于操作及大规模生产，制得的面包外形饱满，表面光滑，内部组织均匀、细腻，相对于传统的面包产品，本发明在原料中添加了高品质玉米低聚肽，不仅使得面包营养更加丰富，也增强了面包的护肝、抗高血压等保健功效，同时大大降低了玉米低聚肽的异味，提高了面包的口感和风味，极大拓展了玉米低聚肽的利用途径，提高了其附加值。

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种玉米低聚肽营养保健面包及其制作方法。

背景技术

玉米低聚肽是以玉米蛋白粉为原料，经酶解、分离、精制和干燥等加工过程而制得的相对分子量在200～800 Da的小分子低聚肽，玉米低聚肽的氨基酸组成与玉米蛋白的氨基酸组成十分相似，富含支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸等。但是与玉米蛋白相比，由于它独特的氨基酸构成，它具有更好的水溶性、热稳定性和冷藏稳定性，更有利于促进肝脏中酒精的代谢，对肝脏起到保护作用。同时大量研究还表明，玉米低聚肽还具有抗氧化、抗高血压等诸多生理活性。继2010年国家卫生部将玉米低聚肽列为新资源食品后，2014年国家又出台了玉米低聚肽的行业标准。因此，玉米肽低聚肽作为一种公认的安全保健食品配料，已在市场上广泛存在。

然而，纵观目前市面上的玉米低聚肽主要利用途径是通过加工片剂或饮品开发醒酒、护肝等保健品，其利用途径还较为单一，但是随着人们生活水平的提高和食品加工技术的不断进步，食品种类逐渐向风味型、营养型、保健型等多样化发展，传统的玉米低聚肽保健制品已越来越不能满足消费者的需求。因此提高玉米低聚肽的加工工艺和开发利用具有十分重要的意义。事实上，在传统食品中合理添加玉米低聚肽不仅能够提高食品的营养价值，还能够进一步拓宽玉米低聚肽的利用途径。因此我们在此研发了一种成本低廉、安全保健、营养价值高、易于操作及大规模生产的玉米低聚肽营养保健面包及其制作方法。

发明内容

为了拓宽玉米低聚肽的利用途径以及赋予传统面包具有良好的保健功能，本发明提供了一种成本低廉、安全保健、营养价值高、易于操作及大规模生产的玉米低聚肽营养保健面包及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种玉米低聚肽营养保健面包，按重量份数计，其各原料组成为：优质小麦粉200~250份、高品质玉米低聚肽粉10~25份、白砂糖20~25份、面包改良剂5~7份、酵母5~7份、奶粉10~15份、黄油20~30份、水100~120份、盐1~3份。

具体的，所述的面包改良剂成分及质量配比为：单甘脂20%、L-抗坏血酸5%、α-淀粉酶10%、硬脂酸乳酸钙7%、大豆多糖15%、卵磷脂8%份、海藻酸钠35%。

具体的，所述的酵母为高活性面包专用酵母。

一种玉米低聚肽营养保健面包制作方法，其步骤如下：

（1）选取玉米低聚肽粉进行浸提或萃取脱臭处理，完成后将玉米低聚肽粉摊成均匀的薄层烘干获得高品质玉米低聚肽粉；

（2）按重量份数称取高品质玉米低聚肽粉、优质小麦粉、白砂糖、面包改良剂、酵母、奶粉、水和盐混合均匀，缓慢搅拌，在面团快要形成时加入黄油并中速搅拌，然后将搅拌好的面团放在醒发箱中进行基础发酵制得发酵面团；

（3）将上述制得的发酵面团切割成小面块，揉圆醒发，然后将醒发后的面团放入烤箱进行烘烤，烘烤完成后自然冷却得玉米低聚肽营养保健面包。

具体的，所述步骤（1）中选取的玉米低聚肽粉的分子量小于1 kDa。