[发明专利]一种杨梅味黄精酒及其加工方法

权利要求书

1.一种杨梅味黄精酒，其特征在于，包括以下重量份原料：

杨梅35～75份、黄精15～30份、山泉水25～30份、天门冬1～3份、蜂蜜8～10份、枸杞3～5份、酒曲0.05～0.1份、酒母0.5～15份、活化酵母1～5份、果胶酶1～3份、柠檬酸0.5～3份。

2.根据权利要求1所述的一种杨梅味黄精酒，其特征在于，包括以下重量份原料：

杨梅41份、黄精17份、山泉水25份、天门冬2份、枸杞5份、蜂蜜8份、酒曲0.1份、酒母4份、活化酵母2份、果胶酶1份、柠檬酸1份。

3.根据权利要求1～2任意一项所述的一种杨梅味黄精酒，其特征在于，所述杨梅为熟透的深紫红色山杨梅。

4.一种杨梅味黄精酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、选材清理：称取所需重量份的熟透的深紫红色山杨梅，去除腐烂、质变部分，除去杂质，切勿剔除果柄；并将取材后的带有果柄的山杨梅置于浓度8％的饱和食盐水中浸泡30～35min，捞出快速沥干表层水分，再置于流水中冲洗干净，放入簸箕中沥干表层水分；

b、打浆榨汁：待上述簸箕中的杨梅沥干表层水分后人工去除果柄，将去除果柄后的山杨梅置于打浆机中打浆，制得浑浊杨梅浆，经孔径≤2mm的筛网过滤，除去果核与未过筛浆渣，取滤液备用；

c、酒曲糖化：向上述浑浊杨梅滤液中加入酒曲0.1份、酒母4份、柠檬酸1份、蜂蜜8份，密封进行糖化处理，糖化时间2～3d；

d、发酵：将上述糖化后的杨梅浆液经硅藻土过滤，取滤液置于发酵罐中，加入所需重量份的果胶酶、活化酵母、山泉水，采用石蜡密封发酵罐，保温发酵45～50d，发酵温度为22～25℃；

e、其他材料处理：分别取所需重量份的新鲜成熟黄精、天门冬、枸杞，置于清水中淘洗干净，黄精清洗过程中搓净表皮；分别将清洗干净后的黄精、天门冬、枸杞置于榨汁机中榨取汁液，经滤纸过滤后取滤液于3400～4250r/min的离心机中离心10～12min，取上清液；分别将黄精上清液、天门冬上清液、枸杞上清液水浴加热至溶液沸腾1～3min，停止加热，真空密封后置于洁净无菌室中冷却贮存备用；

f、汁液调配：待杨梅浆液发酵结束后解封，取上清液和中层液，底层液搅拌均匀后经无菌滤纸过滤，取滤液与上清液和中层液混合，制得杨梅清液；将备用黄精溶液、天门冬溶液、枸杞溶液再次经无菌滤纸过滤后依次加入杨梅清液中，搅拌均匀，制得初级杨梅味黄精酒；

g、醇化：将上述初级杨梅味黄精酒转移至完好无损的土罐中，采用石蜡密封灌口，于28～32℃的地窖中醇化2～3个月，制得次级杨梅味黄精酒；

h、渗透过滤：取上述次级杨梅味黄精酒渗透过滤，渗透压为常压3～5倍；

i、杀菌装罐：将上述渗透液置于完好无损的洁净大土罐中，于60～65℃的远红外照射下杀菌20～30min，制得成品杨梅味黄精酒。

5.根据权利要求4所述的一种杨梅味黄精酒的加工方法，其特征在于，其他材料处理过程中，各材料处理方法如下：

取搓净表皮后的黄精切片，置于榨汁机中榨取汁液，经滤纸过滤后取滤液于4250r/min的离心机中离心12min，取上清液，水浴加热至沸腾3min；

取洗净后的天门冬，加入天门冬两倍质量的去离子水后置于榨汁机中榨取汁液，经滤纸过滤后取滤液于3500r/min的离心机中离心10min，取上清液，水浴加热至沸腾1min；

取洗净后的枸杞，置于榨汁机中榨取汁液，经滤纸过滤后取滤液于3800r/min的离心机中离心10min，取上清液，水浴加热至沸腾2min。

6.根据权利要求4所述的一种杨梅味黄精酒的加工方法，其特征在于，汁液调配过程中，所述杨梅清液、黄精溶液、天门冬溶液、枸杞溶液的混合比例为10:3～5:1:1。