[发明专利]一种脱水大蒜制品的减菌方法

说明书

本发明公开了一种脱水大蒜制品的减菌方法，制作方法包括如下步骤：将挑选好的大蒜经采用pH值为2～4的酸性电解水浸泡消毒5～15min，然后用净水清洗；将大蒜放入臭氧水中冷却处理5‑10分钟，并进行切分；将切分后的原料进行臭氧水二次处理20‑40分钟；将臭氧水处理后的原料浙干后进行梯式控温烘干，即在110‑120°C下烘干1‑2小时，再将温度逐渐降至60‑80°C下继续烘干，直至原料含水量降至5‑8%；本发明中对大蒜带菌量可减少60％‑67％，不需要后期杀菌，远远低于了采用常规的加工工艺的杀菌强度，减菌处理后的脱水大蒜中，色泽及营养成分变化较小，但其菌落总数显著降低，达到了较高标准；有效解决了大蒜制品因菌落总数超标而导致的滞销现象。

技术领域

本发明涉及蔬菜脱水领域，尤其涉及一种脱水大蒜制品的减菌方法。

背景技术

大蒜既是调味品，也是天然的药物，是国内外消费者饮食和食品加工常用的调味品。目前我国出口的大蒜制品主要是脱水蒜片、蒜粒、蒜粉等。我国大蒜产量虽大，但原料的收集并未形成相应的体系，加工原料品质相差较大，且在加工清洗过程易出现污染，导致成品蒜制品的菌落总数并不能保持在相对低的状态。随着出口产品品质要求不断提高，对微生物含量的要求也逐步提出，为进一步适应市场需求，提高产品质量，降低脱水蒜制品微生物含量已刻不容缓。要生产满足国内外消费者对高质量、安全的大蒜系列干制品的需求。

发明内容

鉴于此，本发明提供了一种脱水大蒜制品的减菌方法， 制作方法包括如下步骤：

步骤一：将挑选好的大蒜经采用pH值为2～4的酸性电解水浸泡消毒5～15min，然后用净水清洗；

步骤二：将大蒜放入臭氧水中冷却处理5-10分钟，并进行切分；

步骤三：将切分后的原料进行臭氧水二次处理20-40分钟；

步骤四：将臭氧水处理后的原料浙干后进行梯式控温烘干，即在110-120°C下烘干1-2小时，再将温度逐渐降至60-80°C下继续烘干，直至原料含水量降至5-8% ；

步骤五：通过色选、磁选色选机主要去除黑头烂疤残次品，采用半逆流型槽体磁选，去除生产过程中混入的杂质；

步骤六：用聚乙烯塑料进行包装。

对本发明的进一步描述，步骤二中大蒜放入臭氧水中冷却处理5-8分钟。

对本发明的进一步描述，步骤三将切分后的原料进行臭氧水二次处理20-30分钟。

采用上述技术方案，具有如下有益效果：

本发明中对大蒜带菌量可减少60％-67％，不需要后期杀菌，远远低于了采用常规的加工工艺的杀菌强度，减菌处理后的脱水大蒜中，色泽及营养成分变化较小，但其菌落总数显著降低，达到了较高标准；有效解决了大蒜制品因菌落总数超标而导致的滞销现象。

具体实施方式

实施例1：一种脱水大蒜制品的减菌方法， 制作方法包括如下步骤：

步骤一：将挑选好的大蒜经采用pH值为2的酸性电解水浸泡消毒5min，然后用净水清洗；

步骤二：将大蒜放入臭氧水中冷却处理5-7分钟，并进行切分；

步骤三：将切分后的原料进行臭氧水二次处理20-30分钟；

步骤四：将臭氧水处理后的原料浙干后进行梯式控温烘干，即在110-120°C下烘干1-2小时，再将温度逐渐降至60-80°C下继续烘干，直至原料含水量降至5-8% ；

步骤五：通过色选、磁选色选机主要去除黑头烂疤残次品，采用半逆流型槽体磁选，去除生产过程中混入的杂质；

步骤六：用聚乙烯塑料进行包装。