[发明专利]一种全发酵蒲公英茯砖茶的制作方法

权利要求书

1.一种全发酵蒲公英茯砖茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）蒲公英的前处理

①采收：收取春、夏开花前或刚开花时的蒲公英，剔除黄叶、花朵和花柄，清洗干净后备用；

②盐浸：将清洗干净的蒲公英放入质量分数为5-10%的盐水中浸泡1-2h后，用清水漂洗去除盐分，甩干；

③蒲公英根和叶分拣处理：将甩干后的蒲公英根和叶分开放置，使用直线往复式切药机，分别将蒲公英叶切成5-8cm的叶条，将蒲公英根切成2-3cm的根段；

④蒲公英干燥：将蒲公英叶采用50-60℃热风循环除湿干燥，干燥后的水分要求小于14%；

将蒲公英根采用60-70℃热风循环除湿干燥，干燥后的水分要求小于13%；

⑤辐照灭菌：将质量比为10:1的蒲公英叶和蒲公英根混合后，采用电子束剂量为4-10KGy的高能电子加速器辐照装置进行辐照灭菌，得蒲公英叶根混合物；

（2）配料

选取陈化3年的安化黑毛茶及蒲公英叶根混合物，一起置入发酵房内的发酵缸中，搅拌均匀后加入调浆液即得发酵混合料，控制混合料中的含水量为30-34%；所述调浆液是将辐照灭菌后的蒲公英叶加入8-10倍纯净水煎煮过滤后制得；所述安化黑毛茶与蒲公英叶根混合物的质量比为8：2；

（3）渥堆发酵

将上述发酵混合料通入蒸汽4-6min，控制蒸汽压力为0.05-0.08MPa，边通入蒸汽边搅拌，使混合料的水分均匀分布，控制发酵房的温度为28-35℃，相对湿度为70-90%，控制发酵缸中混合料温度为30℃±0.5℃，发酵时间为35 h，发酵期间搅拌两次，得发酵料；

（4）汽蒸定型

将发酵料制成茶砖，使用0.05-0.10MPa的蒸汽蒸2-3min后筑压成型；

（5）发花培养

将筑压成型后的茶砖用牛皮纸封口捆扎，冷却后移入培养间发花培养，所述发花培养分为三个阶段，第一阶段培养10-12天，控制培养间的温度为23-27℃，相对湿度为85-95%；第二阶段培养4-6天，控制培养间的温度为23-25℃，相对湿度为75-85%；第三阶段培养10-12天，控制培养间的温度为30-32℃，相对湿度为65-75%；

（6）干燥

将经过发花培养后的茶砖移入烘房内进行烘干，所述烘干分为五个阶段：第一阶段2天，控制烘房的温度为33℃±0.5℃；第二阶段2天，控制烘房的温度为35℃±0.5℃；第三阶段2天，控制烘房的温度为37℃±0.5℃；第四阶段2天，控制烘房的温度为39℃±0.5℃；第五阶段3天，控制烘房的温度为41℃±0.5℃；烘干期间定时开启除湿设备，干燥后控制茶砖的水分＜14%，包装后即得；经过发花培养和干燥后的茶砖内部冠突散囊菌生长旺盛，颜色金黄，颗粒饱满，分布均匀，经测定其数量高达6.0×10⁶ cfu/g。

2.根据权利要求1所述的一种全发酵蒲公英茯砖茶的制作方法，其特征在于：所述蒲公英是产于陕西的碱地蒲公英或湖北恩施、黄冈、阳新地区的白缘蒲公英。

3.根据权利要求1所述的一种全发酵蒲公英茯砖茶的制作方法，其特征在于：所述发酵房设有温湿度控制系统和若干个发酵容器，所述发酵容器的底部设有支架，支架上焊接有发酵缸，发酵缸的底部设有蒸汽入口，发酵缸的上部设有便于蒸汽通过的筛板，发酵缸的顶部还设有盖子，所述发酵缸的底部为圆锥形结构。

4.根据权利要求1所述的一种全发酵蒲公英茯砖茶的制作方法，其特征在于：所述发花培养步骤中的培养间为彩钢板构建而成，所述培养间设有温湿度控制系统、通风排气系统和培养架，培养间的地面为环氧自流平，所述培养架为不锈钢材质。

5.根据权利要求1所述的一种全发酵蒲公英茯砖茶的制作方法，其特征在于：所述干燥步骤中的烘房为彩钢板构建而成，所述烘房设有温湿度控制系统、通风排气系统和烘干架，烘房的地面为环氧自流平，所述烘干架为不锈钢材质。