[发明专利]一种速冻胡萝卜丁的生产工艺

权利要求书

1.一种速冻胡萝卜丁的生产工艺，其特征是：该工艺包括以下步骤：

步骤(1)——胡萝卜原料的前处理：将购入的同批次新鲜的胡萝卜，筛分为无病虫侵蚀和腐烂痕迹的一级原料和有病虫侵蚀活腐烂痕迹的二级原料，将二级原料逐个剔除侵蚀和腐烂的部位，与一级原料混合一同投入到化学去皮液中浸泡去皮3h，然后捞出以大量水将冲洗干净，得到胡萝卜材料；

步骤(2)——胡萝卜材料切丁和护色：将经步骤(1)得到的胡萝卜材料投入切丁机中碎为丁块，然后根据产品颗粒要求选择相应规格的筛网对胡萝卜材料丁块进行筛选，并同时进行磁选，取出胡萝卜材料中于切丁机时随带金属成分；将双选处理后的胡萝卜丁投入真空箱内，真空箱倒入护色液，将胡萝卜浸泡于护色液中，关闭真空箱抽真空，开箱过滤掉护色液，得到胡萝卜丁材料前体；

步骤(3)——胡萝卜丁材料前体的漂烫和冷却：将经步骤(2)得到的胡萝卜丁材料投入质量浓度为0.15％～0.18％氯化钙溶液中漂烫1～2min，然后捞出投入冷却水中冷却，得到胡萝卜丁材料；

步骤(4)——胡萝卜丁材料的速冻：将经步骤(3)得到的胡萝卜丁材料分为重量相同的若干份，将其中一份均匀放置在一张多层无纺布上，再用另一张相同的无纺布铺盖于该层胡萝卜丁材料上，以此类推形成多层叠放的胡萝卜丁，将该多层叠放的胡萝卜丁置入超低温冰箱中，在温度-35℃～-40℃下冷冻15～25min，取出后将多层叠放形式的速冻胡萝卜丁中的多层无纺布抽出，得到速冻胡萝卜丁；

步骤(5)——速冻胡萝卜丁的包装和冷藏：将经步骤(4)得到的速冻胡萝卜丁分装密封后，送入冷库。

2.根据权利要求1所述的速冻胡萝卜丁的生产工艺，其特征是：步骤(1)所述化学去皮液为0.5％柠檬酸、0.2％氯化钙、0.1％食品级氢氧化钠按体积比3:2:1混合而成的溶液。

3.根据权利要求1所述的速冻胡萝卜丁的生产工艺，其特征是：步骤(2)所述胡萝卜于切丁机中的切分规格为8～12mm×8～12mm×8～12mm；所述真空箱抽真空度为0.6～0.7MPa，真空维持时间为30min；按重量份比例计，所述护色液为去离子水、D-异抗坏血酸钠、氯化钠按照1000：5～8：15～25的比例混合而成的溶液；按重量份比例计，所述护色液与胡萝卜丁的比例1:1～3。

4.根据权利要求1所述的速冻胡萝卜丁的生产工艺，其特征是：步骤(3)所述冷却水温1～5℃。

5.根据权利要求1所述的速冻胡萝卜丁的生产工艺，其特征是：步骤(4)所述的漂烫温度为96～98℃、漂烫时间为3～5min；所述的冷却水温1～5℃。

6.根据权利要求1所述的速冻胡萝卜丁的生产工艺，其特征是：步骤(5)所述的分装采用铝箔袋或真空袋；所述冷库的冷藏温度为-15～-18℃。