[发明专利]一种冬瓜高纤维饮料

说明书

本发明公开了一种冬瓜高纤维饮料，包括以下原料：蜂蜜、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、冬瓜皮、冬瓜水和葡萄提取液；所述的冬瓜高纤维饮料的制备包括以下步骤：(1)冬瓜皮干燥粉碎处理；(2)冷冻处理：将冬瓜皮粉与冬瓜水按比例混匀，冷冻24～30h，得到冷却液；(3)酶解；(4)过滤、瓶装：按重量份数计，用板框式过滤机过滤200份酶解液，取滤液通过以冬瓜皮碳为填料的吸附柱以吸附色素，收集析出液，加入20～30份蜂蜜、2份羧甲基纤维素钠和3～5份阿拉伯胶，搅拌10min后，再经过巴氏灭菌和装瓶，得到冬瓜高纤维饮料。本发明制备的冬瓜高纤维饮料含有丰富的膳食纤维、水溶糖分和多种维生素，具有广大的市场推广价值。

【技术领域】

本发明涉及冬瓜的利用及加工领域，特别涉及一种冬瓜高纤维饮料。

【背景技术】

我国是蔬菜瓜果生产大国，农业发展中蔬菜生产占据着独特的地位和优势，冬瓜是其中产量较高的蔬菜，冬瓜的用途主要作为日常食用的蔬菜或制备成为冬瓜蓉，在冬瓜蓉的制备过程中产生大量的冬瓜皮和冬瓜水等副产品，一般情况下，冬瓜皮和冬瓜水都被当作废料或饲料处理掉，对环境造成了污染，不仅造成资源的极大浪费，而且大大降低了产品的附加值，因此对冬瓜副产物的利用与回收具有重要的研究意义。

冬瓜水含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低，冬瓜水具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的功效，冬瓜水可用于治疗心热烦闷、小便不利、利尿消肿、高血压等病症。冬瓜皮含多种挥发性成分、三萜类化合物、胆固醇衍生物、维生素B1、维生素C、烟酸和胡萝卜素等矿物质。冬瓜皮不但具有保健价值，而且具有药用价值。

冬瓜皮中的结构较为坚硬，现行的纤维饮料的制备过程中无法充分降解冬瓜皮中的大分子，原料利用程度不高，水溶性纤维的提取效率低，不利于规模化的发展；另一方面，在纤维饮料的制备过程中常采用乙酸调节pH值、用柠檬酸作为防腐剂，但是人体吸收过多柠檬酸，容易造成身体的伤害；且乙酸的功能作用单一，只能作为pH值调节剂使用，提高了生产成本。因此，研究一种不含有柠檬酸，还能够高效制备、长期保存和低成本的冬瓜皮高纤维饮料，具有广大的市场推广价值。

【发明内容】

本发明目的在于提供一种冬瓜高纤维饮料，包括以下原料：蜂蜜、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、冬瓜皮、冬瓜水和葡萄提取液。本发明还公开了冬瓜高纤维饮料的制备方法。本发明先将冬瓜皮制备成超细微冬瓜皮粉，然后将冬瓜皮粉经过冷冻处理，利用强外力打破纤维的内部结构；接着采用酶解的技术手段，对冷却液中的纤维素、蛋白质和果胶进行酶解，提高溶液中水溶性性纤维的含量，提升水溶性纤维的提取效率；最后将酶解液通过以冬瓜皮碳为填料的吸附柱，去除色素，使饮料变得澄清；加入蜂蜜、羧甲基纤维素钠和阿拉伯胶，再经过巴氏灭菌和装瓶，得到冬瓜高纤维饮料。本发明高效利用原料，制备的冬瓜高纤维饮料含有丰富的水溶性纤维、水溶糖分和多种维生素，还能够长期保存，具有广大的市场推广价值。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种冬瓜高纤维饮料，包括以下原料：蜂蜜、羧甲基纤维素钠和阿拉伯胶；还包括以下原料：冬瓜皮、冬瓜水和葡萄提取液；

所述的冬瓜高纤维饮料的制备包括以下步骤：

(1)冬瓜皮干燥粉碎处理：取冬瓜皮洗净，置于太阳能-热泵系统干燥设备中，在50～55℃条件下干燥12～15h，干制含水量＜14％，然后再放入气旋式超微粉碎机，以3500～4500r/min粉碎至500～1000nm，使细胞破碎率＞95％，得到冬瓜皮粉，备用；

(2)冷冻处理：将冬瓜皮粉与冬瓜水按重量比为1：10的比例混匀，放入冷冻室中，在冷冻温度为-25℃的条件下冷冻24～30h，取出解冻后，得到冷却液；