[发明专利]一种果蔬保鲜剂及鲜切果蔬保鲜方法

说明书

本发明涉及农产品保鲜加工领域，公开了一种果蔬保鲜剂，该果蔬保鲜剂按质量百分比计，包括0.3～0.5％竹叶黄酮和0.1～0.5％抗坏血酸。本发明还提供了一种果蔬保鲜方法，将鲜切后的果蔬浸泡于本发明的果蔬保鲜剂中，5～10min后取出，沥干水分，置于无菌保鲜盒中密封保藏。对加工后易发生褐变、微生物污染等品质易劣化的鲜切果蔬保鲜期延长至5天以上。

技术领域

本发明涉及农产品保鲜加工领域，特别涉及一种果蔬保鲜剂及鲜切果蔬保鲜方法。

背景技术

鲜切果蔬(fresh-cutvegetables)又称最少加工果蔬、半加工果蔬、轻度加工果蔬等，它是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品。鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态，又经过加工使产品清洁卫生，属于净菜范畴，具有天然、营养、新鲜、方便以及可利用度高的特点，符合无公害、高效、优质、环保等食品行业的发展要求，可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式等方面的需求，已成为果蔬行业的重要发展方向之一。

新鲜果蔬经切割加工后果实组织会严重受损，伤害信号立即对呼吸、酚类、乙烯等代谢产生明显的影响，导致产品褐变、产生异味、失重变软等；去皮、切分等处理还损害了水果的组织结构，大面积的表面暴露及丰富的营养为微生物的侵染和生长繁殖提供了有利的环境条件，更易受到各种污染的侵袭。这些变化都将严重影响鲜切果蔬的贮藏安全和品质，使其保存难度大大提高。

目前鲜切果蔬最常用的保鲜剂为化学保鲜剂，如次氯酸钠、二氧化氯等，使用后易残留，对消费者的身体健康不利，还会影响鲜切果蔬的感官品质。因此，安全、环保、无毒副作用的天然保鲜剂的需求日益显著。

发明内容

本发明提供一种安全、环保的果蔬保鲜剂及鲜切果蔬保鲜方法，其目的在于对加工后易发生褐变、微生物污染等品质易劣化的鲜切果蔬保持5天以上的保鲜期。

本发明的技术方案如下：

本发明提供一种果蔬保鲜剂，按质量百分比计，包括0.3～0.5％竹叶黄酮和0.1～0.5％抗坏血酸。

其中，优选的，所述果蔬保鲜剂的溶剂为水。

优选的，所述竹叶黄酮的制备方法包括以下步骤：

(1)将淡竹叶粉按质量体积比为1:30～40与乙醇溶液混合，200～400W超声条件下提取30～40min，固液分离后，将上清液浓缩，得到竹叶黄酮粗提物；

(2)将所述竹叶黄酮粗提物过AB-8树脂柱，以体积浓度为60～70％的乙醇作为洗脱剂，得到洗脱液，浓缩得到浓缩液；

(3)将步骤(2)得到的所述浓缩液过Sephadex LH-20凝胶柱，以体积浓度40～50％乙醇溶液作为洗脱剂，收集洗脱液，浓缩冷冻干燥得竹叶黄酮。

进一步的，步骤(2)中，所述竹叶黄酮粗提物的溶液浓度为1～3mg/mL；步骤(3)中，所述粉末的溶液浓度为1～2mg/mL。

进一步的，步骤(1)中，所述乙醇溶液的体积浓度为80～95％。

进一步的，步骤(1)中，所述固液分离为离心，所述离心的转速为8000～10000g。

本发明还提供了一种鲜切果蔬的保鲜方法，将鲜切果蔬浸泡于上述任意一项技术方案所述的果蔬保鲜剂中，5～10min后取出，沥干水分，置于无菌环境中密封保藏。所述密封保藏的温度优选为1～5℃。

现有技术相比，本发明具有以下优点：

本发明提供了一种果蔬保鲜剂，按质量百分比计，包括0.3～0.5％竹叶黄酮和0.1～0.5％抗坏血酸。本发明采用竹叶黄酮+抗坏血酸复配的方法，代替传统的含氯保鲜剂，减少了产品中有害物质的残留。