[发明专利]一种杂粮面包的制备方法

说明书

本发明涉及一种杂粮面包的制备方法，包括依次进行的以下步骤：制备发酵种：将乌越制粉、食盐、速溶干酵母和水放进搅拌盆里混合后发酵，发酵完成后冷藏1‑2日；制备面团：将乌越制粉、黑麦粉、荞麦粉、粟粉、燕麦粉、食盐、速溶干酵母和水放进搅拌盆中糅合，然后将面团压平并撒上白芝麻和葵花籽，然后将面团以推压的方式混合，混合均匀进行发酵；制备杂粮：将葵花籽、南瓜籽、燕麦粉、粗玉米淀粉和白罂粟子均匀混合；整形：将发酵完成的面团分割成多个小面团，将小面团搓圆后进行中间发酵，发酵完成后放在湿润的布上沾湿，然后放进杂粮中粘满杂粮，然后在面团沾满杂粮的一面划上割纹；焙烤：将整形完毕的面团进行焙烤。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种杂粮面包的制备方法。

背景技术

杂粮面包为使用燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃和榛子等原料制成的面包，相较于普通面包，杂粮面包具有更加丰富的矿物质、纤维素和维生素，长期食用杂粮面包有利于降低心血管疾病、癌症、肥胖症和高血压等疾病的发病率。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种杂粮面包的制备方法，运用该方法能快速、便捷的制备杂粮面包。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种杂粮面包的制备方法，包括依次进行的以下步骤：

制备发酵种：将乌越制粉、食盐、速溶干酵母和水放进搅拌盆里混合至没有多余的水分后放置在28-30℃的环境下进行发酵60分钟，待发酵完成后冷藏1-2日；

制备面团：将乌越制粉、黑麦粉、荞麦粉、粟粉、燕麦粉、食盐、速溶干酵母和水放进搅拌盆中糅合到面团不会粘手，然后将面团压平并撒上翻炒过的白芝麻和葵花籽，然后将撒有葵花籽和白芝麻的面团以推压的方式混合，待面团混合均匀进行发酵；

制备杂粮：将葵花籽、南瓜籽、燕麦粉、粗玉米淀粉和白罂粟子倒入同一托盘并搅拌均匀；

整形：将发酵完成的面团放在撒上手粉的工作台上，用切面刀分割成多个小面团，将小面团搓圆后进行中间发酵，待小面团中间发酵完成后搓成椭圆形并放在湿润的布上沾湿，将沾湿的面团放进杂粮中并使面团一面粘满杂粮，然后在面团沾满杂粮的一面划上割纹；

焙烤：将整形完毕的面团放进温度为230℃的烤箱中焙烤25分钟。

本发明具有如下有益效果：

1、本发明制备的杂粮面包采用的杂粮中有葵花籽、南瓜子等富含不饱和脂肪酸的果仁，有益于改善记忆。

2、本发明制备的杂粮面包具有促进肠道蠕动的效果。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做进一步详细说明：

一种杂粮面包的制备方法，包括依次进行的以下步骤：

制备发酵种：将乌越制粉、食盐、速溶干酵母和水放进搅拌盆里混合至没有多余的水分后放置在28-30℃的环境下进行发酵60分钟，待发酵完成后冷藏1-2日；

制备面团：将乌越制粉、黑麦粉、荞麦粉、粟粉、燕麦粉、食盐、速溶干酵母和水放进搅拌盆中糅合到面团不会粘手，然后将面团压平并撒上翻炒过的白芝麻和葵花籽，然后将撒有葵花籽和白芝麻的面团以推压的方式混合，待面团混合均匀进行发酵；

制备杂粮：将葵花籽、南瓜籽、燕麦粉、粗玉米淀粉和白罂粟子倒入同一托盘并搅拌均匀；

整形：将发酵完成的面团放在撒上手粉的工作台上，用切面刀分割成多个小面团，将小面团搓圆后进行中间发酵，待小面团中间发酵完成后搓成椭圆形并放在湿润的布上沾湿，将沾湿的面团放进杂粮中并使面团一面粘满杂粮，然后在面团沾满杂粮的一面划上割纹；