[发明专利]一种豆腐皮的配方及其制备方法

说明书

本发明涉及食品生产技术领域，尤其是一种豆腐皮的配方，包括如下原料：黄豆、高碘食材、凝固剂和消泡剂；且高碘食材用量占黄豆质量的10％～30％。本方案解决了现有技术中豆腐皮导致人体缺碘的问题。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种豆腐皮的配方及其制备方法。

背景技术

豆腐皮又称干豆腐、豆腐皮、百叶、千张；其生产工艺流程为：磨浆---煮浆---点脑---碎脑---泼片---压榨。

经科学研究发现：大豆有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成份、并能有效阻止人体钙的流失，经常食用有助于健康，还可以平衡体内的营养结构。减少或避免肥胖病，营养不均衡等现代儿童常见病的发生，并可调节血脂，保护肝脏，防止血管硬化，具有防癌、防骨质疏松等等保健作用。人们都认识了此问题，很多人开始吃豆制品。但在现代医学发现，虽有众多营养成份是不可少的，但人们忽视了一点，豆腐中含有一种名为皂甙的天然物质，这种物质中以预防动脉硬化，也能预防冠心病，但是它却能促进人体内碘的排泄，经常吃豆腐就会让身体缺碘，人体内如果缺碘、会导制很多疾病的发生。现有的豆腐皮不能很好预防缺碘的情况发生，因此，制作一种预防缺碘症状的豆腐皮迫在眉睫。

发明内容

本发明的目的在于提供一种豆腐皮的配方，解决了现有技术中豆腐皮导致人体缺碘的问题。

为达到上述目的，本发明的基础方案一如下：

一种豆腐皮的配方，包括如下原料：黄豆、高碘食材、凝固剂和消泡剂；且高碘食材用量占黄豆质量的10%～30%。

本发明的基础方案二如下：

一种如基础方案一所述豆腐皮的制备方法，制作步骤如下：

步骤一、将黄豆采用常温水浸泡，且浸泡时间为10h～20h；

步骤二、将步骤一中浸泡后的黄豆磨浆处理至手感细腻无颗粒，形成豆浆；

步骤三、将步骤二中磨好的豆浆进行煮浆，蒸气将浆煮至60℃～70℃时放入消泡剂；

步骤四、豆浆煮沸后，将高碘食材切成碎末，并放入到豆浆中，停止加热；保持3～5分钟，将煮沸的豆浆冷却至85℃以下；

步骤五、采用葡萄糖酸-内酯作为凝固剂；将凝固剂兑水稀释，且凝固剂与水的比例为1:2；然后将稀释后的凝固剂加入到步骤四中冷却后的豆浆内形成豆腐脑；

步骤六、将步骤五中的豆腐脑压榨形成豆腐皮。

有益效果是：

1、由于豆腐中含有一种名为皂甙的天然物质，这种物质能够预防动脉硬化，也能预防冠心病，但是它却能促进人体内碘的排泄，经常吃豆腐就会让身体缺碘；将豆腐与高碘食材一起食用，不仅很有营养，还能防止人体缺碘的情况发生。

2、步骤三和步骤四结合，使得高碘食材能够放入豆浆中一起煮，使得高碘食材中的物质能够在高温下流出与豆浆混合。然后采用凝固剂，形成豆腐脑，使得高碘食材混合在豆腐脑中，最后压制形成豆腐皮，使得豆腐皮中混杂高碘食材；食用此豆腐皮，能够防止人体缺碘的情况发生。

进一步，步骤五中加凝固剂时，豆浆的温度为70℃～85℃。在此温度下，豆浆凝固效果好。

进一步，步骤五中，每一千克豆浆加入的稀释后的凝固剂的量为26g～30g。保证豆浆的凝固效果。

进一步，消泡剂为油脚；或植物油加氢氧化钙按以10∶1的比例搅均，发酵成稀膏后使用；消泡剂的用量为豆浆总量的0.8%～1.3%。保证将豆浆中的泡沫消除。

附图说明

图1是实施例中的食材切割装置的结构示意图；