[发明专利]一种消除亚硝酸盐和胺类物质的超微细混悬剂及制备和使用方法

说明书

本发明涉及腌制水产品处理技术领域，公开了一种消除亚硝酸盐和胺类物质的超微细混悬剂及制备和使用方法，该超微细混悬剂主要由超微细的干生姜颗粒、干绿茶叶颗粒、干大蒜颗粒、干大葱颗粒、干辣椒颗粒、肉桂颗粒、丁香颗粒等的一种或者数种组成，颗粒粒径为数十微米及以下。制备过程包括材料干燥、粉末制备、超微细混悬剂制备、超微细混悬剂储存。使用方法包括腌制品分割和浸泡。与现有的消除方法比较，所述超微细混悬剂中消除亚硝酸盐和胺类物质的活性物质有部分是被颗粒所保护，稳定性提高，且可以从颗粒中逐步缓释出来。因而，本发明在保证传统腌制品风味的前提下，可以有效消除亚硝酸盐和胺类物质。本发明制备和实验方法简单，具有较好的应用前景。

技术领域

本发明属于腌制水产品处理技术领域，具体涉及消除亚硝酸盐和胺类物质的超微细混悬剂及制备和使用方法。

背景技术

腌制水产品具有独特的口感和风味，是我国传统的风味水产食品，在我国饮食文化特别是南方饮食文化中占有十分重要的地位。另外，水产品收获期集中,水分含量高,细菌携带多,自溶作用强,如未能及时食用或者加工贮藏极易腐败变质。因而开发腌制水产品工艺对于水产品高质化利用具有重要的经济效益和市场竞争力。

腌制水产品安全学问题一直备受争议。这主要是由于腌制水产品中亚硝酸盐含量过高，而亚硝酸盐具有致癌的作用。另外，腌制品中的胺类物质(如生物胺等)也是一个引起人体健康的一个重要隐患，食品中过量的生物胺会破坏机体的免疫系统，致使机体产生一系列不良的生理反应。常见的生物胺有八种：尸胺、腐胺、精胺、亚精胺、酪胺、苯乙胺、组胺、色胺。其中由组氨酸形成的组胺和酪氨酸形成的酪胺是食品中含量最多、对人类健康危害最大的两种氨基酸。

现有一种消除咸鱼中亚硝酸盐的方法，主要包括咸鱼分割，稀盐酸处理，调节剂处理，自养反硝化菌处等步骤。该方法复杂，且因需要使用稀盐酸处理而带来潜在的食品安全风险，因此，有必要开发简单的消除亚硝酸盐和胺类物质的制剂。

发明内容

本发明提供一种消除亚硝酸盐和胺类物质的超微细混悬剂及制备和使用方法，制备方法简单，使用方法简单，解决了现有技术中工艺复杂且具有潜在风险的问题。

为实现以上目的，本发明提供一种消除亚硝酸盐和胺类物质的超微细混悬剂及制备和使用方法，所述消除亚硝酸盐和胺类物质的超微细混悬剂主要由超微细的干生姜颗粒、干绿茶叶颗粒、干大蒜颗粒、干大葱颗粒、干辣椒颗粒、肉桂颗粒、丁香颗粒等的一种或者数种组成；

所述消除亚硝酸盐和胺类物质的超微细混悬剂的制备方法，包括如下步骤：

(1)天然材料的干燥：将新鲜生姜、绿茶叶、大蒜、大葱、辣椒、肉桂、丁香等的一种或者数种采用晒干、阴干和烘干等方法进行干燥；

(2)天然材料的粉碎：采用电动打粉机将干燥好的材料进行粉碎；

(3)超微细混悬剂的制备：将粉碎好的材料粉末采用气流式超微粉碎机粉碎或者球磨机干法球磨制备成超微细颗粒，加入超纯水，超声震荡，获得超微细混悬剂；或者将粉碎好的材料粉末加入到适量超纯水中，采用球磨机湿法球磨制备超微细颗粒混悬剂；

(4)超微细混悬剂储存：将超微细粉剂按照生产要求装入玻璃瓶，密封，巴氏杀菌，4℃储存，储存时间超过2周则弃用；

所述消除亚硝酸盐和胺类物质的超微细混悬剂的使用方法，包括如下步骤：

(1)腌制品分割：将腌制品用清水洗去表面盐分，分割成条状，清水清洗，沥干；

(2)腌制品浸泡：将沥干的腌制品浸泡在超微细混悬剂中，混悬剂浸没过腌制品，混悬剂与腌制品比例为1:1～4:1，处理时间为10min-3h，然后捞起，清水清洗，沥干。

进一步，所述超微细颗粒粒径为数十微米及以下。