[发明专利]一种含复配酶制剂的吐司面包保鲜改良剂在审
| 申请号： | 201810274821.2 | 申请日： | 2018-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN110037074A | 公开（公告）日： | 2019-07-23 |
| 发明（设计）人： | 龚维;吴磊燕;钟雅云;周锦枫;刁子蔚;晏华;董武辉;曾锦河;颜贤仔 | 申请（专利权）人： | 江西农业大学;广东佳焙食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D2/16;A21D2/22;A21D2/18 |
| 代理公司： | 合肥东邦滋原专利代理事务所(普通合伙) 34155 | 代理人： | 张海燕 |
| 地址： | 330000 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酶制剂 保鲜 复配 吐司 面包 抗氧化剂 改良剂 固化剂 激活剂 乳化剂 酵母 质量配比 烘焙 发酵 延缓 老化 加工 | ||
1.一种含复配酶制剂的吐司面包保鲜改良剂，其特征在于：包括：保鲜复配酶制剂、乳化剂、酵母激活剂、抗氧化剂、固化剂，其质量配比为：保鲜复配酶制剂5～30份、乳化剂210～410、酵母激活剂162～390、抗氧化剂10～50份、固化剂340-360份。
2.根据权利要求1所述的一种含复配酶制剂的吐司面包保鲜改良剂，其特征在于：所述保鲜复配酶制剂包括麦芽糖淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、真菌α-淀粉酶、脂肪酶，其质量配比为：麦芽糖淀粉酶5～10份，葡萄糖氧化酶15～30份，木聚糖酶30～60份，真菌α-淀粉酶5～10份，脂肪酶5～10份。
3.根据权利要求1所述的一种含复配酶制剂的吐司面包保鲜改良剂，其特征在于：所述的乳化剂包括单、双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯。
4.根据权利要求1所述的一种含复配酶制剂的吐司面包保鲜改良剂，其特征在于：所述的酵母激活剂包括硫酸钙、磷酸二氢钙、磷酸三钙。
5.根据权利要求1所述的一种含复配酶制剂的吐司面包保鲜改良剂，其特征在于：所述的抗氧化剂包括抗坏血酸。
6.根据权利要求1所述的一种含复配酶制剂的吐司面包保鲜改良剂，其特征在于：所述的固化剂包括为玉米淀粉。
7.根据权利要求1所述的一种含复配酶制剂的吐司面包保鲜改良剂，其特征在于：所述含复配酶制剂的吐司面包保鲜改良剂包括保鲜复配酶制剂5～30份，单、双甘油脂肪酸酯为200～350份，聚甘油脂肪酸酯为10～60份，硫酸钙为150～280份，磷酸二氢钙为10～60份，磷酸三钙为2～50份，抗坏血酸为10～50份，玉米淀粉340-360份。
8.根据权利要求1所述的一种含复配酶制剂的吐司面包保鲜改良剂，其特征在于：所述含复配酶制剂的吐司面包保鲜改良剂的制作方法包括以下步骤：将保鲜复配酶制剂5～30份，单，双甘油脂肪酸酯为200～350份，聚甘油脂肪酸酯为10～60份，硫酸钙为150～280份，磷酸二氢钙为10～60份，磷酸三钙为2～50份，抗坏血酸为10～50份，其余玉米淀粉，加入混合机内，搅拌速度采用45～80r/min，搅拌时间为15～30min,直至混合均匀，得到含复配酶制剂的吐司面包保鲜改良剂。
9.根据权利要求1所述的一种含复配酶制剂的吐司面包保鲜改良剂，其特征在于：所述含复配酶制剂的吐司面包保鲜改良剂在制备吐司面包中的添加量是面粉重量的0.3～0.6％。
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