[发明专利]预包装的凝块豆制品的制备方法及其产品

说明书

本发明提供了一种预包装的凝块豆制品的制备方法及其产品，涉及食品加工技术领域。该制备方法包括将分别独立灭菌的豆浆和凝固剂混合后在无菌条件下充填预包装；并且所述预包装为主要由食品复合包装材料制成的无菌包装。该制备方法制备得到的预包装的凝块豆制品保质期长，由于未添加防腐剂因而风味优良，并且由于采用预包装的方式使凝块豆制品不易破碎。缓解了现有技术中存在的缺乏一种预包装的并且具有较长保质期的凝块豆制品的产品和制备方法的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种预包装的凝块豆制品的制备方法及其产品。

背景技术

豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在东南亚、日本和朝鲜半岛也很普遍，时至今日，豆腐已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国及世界人民的喜爱。发展至今，品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单和食用方便的特点。豆腐具有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

由于豆腐水分含量高，极易破碎，十分难于包装，因此目前市场上豆腐多为散装售卖，豆腐直接与环境接触，卫生条件差，鲜有独立包装的豆腐，因此目前市场上豆腐具有以下缺点：①保质期短，消费者购买的豆腐不易储存，极易造成浪费。②由于现做的豆腐不易储存，厂家在生产时往往会通过减小其产量避免出现因生产过量造成滞销导致的豆腐腐败，从而造成消费者购买豆腐困难，往往只能在早上购买到新鲜的豆腐，此种现象并不符合目前人们忙于工作的生活习惯。③由于豆腐易碎和腐败，导致市场上鲜有规模化生产豆腐的厂家，市场上豆腐的来源主要为小型作坊，食品的卫生和质量都得不到保证，并且非规模化的生产也提高了生产成本。④现有技术中豆腐的防腐技术主要通过添加防腐剂或者将豆腐制作成腐乳，防腐剂会破坏豆腐良好的风味，而豆腐乳的制作过程中也会添加大量的辅料，过多食用不利于身体健康。

因此，市场需要一种生产独立包装的，保质期长的并且可以实现规模化和标准化生产的凝块豆制品的方法和产品。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供了一种预包装的凝块豆制品的制备方法，缓解了现有技术中存在的缺乏一种有效延长凝块豆制品的保质期的生产方法的问题。本发明的第二目的在于提供了一种使用上述制备方法制备的预包装的凝块豆制品，缓解了现有技术中存在的缺乏一种预包装的并且具有较长保质期的凝块豆制品的产品的问题。

为解决上述技术问题，本发明特采用如下技术方案：

一种预包装的凝块豆制品的制备方法，所述制备方法包括将分别独立灭菌的豆浆和凝固剂混合后在无菌条件下充填预包装中以制备所述预包装的凝块豆制品；

其中，所述预包装为主要由食品复合包装材料制成的无菌包装。

进一步的，所述凝块豆制品包括豆腐或豆腐花。

进一步的，所述灭菌包括加热灭菌、紫外灭菌或辐照灭菌；

优选地，所述加热灭菌包括巴氏灭菌或UHT灭菌；进一步优选为UHT灭菌。

进一步的，所述充填为无菌灌装。

进一步的，所述食品复合包装材料由内至外依次包括热封层、阻隔层和印刷层；

优选地，所述食品复合包装材料与食品的接触面还设有脱模层；

优选地，所述食品复合包装材料还包括耐热层。

进一步的，所述食品复合包装材料为纸基复合材料。

进一步的，所述预包装的外侧设有用于记录产品信息的可扫描标签；

优选地，所述可扫描标签包括二维码或条形码。