[发明专利]一种香脆豆干配方

说明书

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种香脆豆干配方，包括以下质量份数的组分组成：主料包括：大豆100份、鱼肉10‑20份；卤料包括：茴香5‑8份、八角3‑6份、山奈1‑3份、香叶3‑5份、桂皮1‑3份、肉寇2‑4份、丁香2‑3份、甘草1.5‑3.5份、洋姜根7‑9份、野菊花3‑8份、金银花4‑6、干辣椒15‑25份、花椒10‑15份、姜8‑12份、冰糖7‑10份、酱油10‑12份、料酒3‑6份、盐5‑8份。通过实施配方，以达到豆腐干成型效果好且口感紧实的效果。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种香脆豆干配方。

背景技术

豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，被誉为“素火腿”。但是市面上的售卖的卤制的豆腐干较为松散，且容易上火。

发明内容

本发明意在提供一种香脆豆干配方，以达到豆腐干成型效果好且口感紧实的效果。

为达到上述目的，本发明的基础方案如下：一种香脆豆干配方，包括以下质量份数的组分组成：主料包括：大豆100份、鱼肉10-20份；卤料包括：茴香5-8份、八角3-6份、山奈1-3份、香叶3-5份、桂皮1-3份、肉寇2-4份、丁香2-3份、野菊花3-8份、金银花4-6份、甘草1.5-3.5份、洋姜根7-9份、干辣椒15-25份、花椒10-15份、姜8-12份、冰糖7-10份、酱油10-12份、料酒3-6份、盐5-8份。

本方案的原理及优点在于：本方案中通过在豆腐干主料中添加10-20份的鱼肉可保证成型后的豆腐干脆弹爽口，同时鱼肉填补在豆腐较大间隙中，从而保证成型后的豆腐干紧实。成型后的豆腐干经过本卤料配方进行卤制后，香辣可口且不会上火。

优选方案1：作为基础方案的改进，所述香脆豆干配方的制备方法包括如下步骤：

步骤1：准备豆干成型装置，该装置包括煮浆器、成型器，在煮浆器上方安装搅拌机构，同时在成型器上方安装可伸缩的压浆板，压浆板由数块扇形板均匀排布在气缸输出轴的周壁上，且相邻扇形板之间形成间隙，其中搅拌机构可带动压浆板一起转动；

步骤2：将大豆浸泡5-6小时后打浆过滤，将过滤出来的豆浆倒入煮浆器中备用，并将鱼肉搅碎成泥后倒入豆浆中混合；加热煮浆器并将搅拌机构伸入煮浆器中进行搅拌，搅拌机构的转速为20-40r/min，当豆浆沸腾3-5min后点卤形成豆腐脑，其中，搅拌机构在搅拌过程中，压浆板随之转动；

步骤3：将步骤2的豆腐脑倒入成型器中，启动压浆板挤压豆腐脑将多余水分排出后形成豆腐，并用切刀将豆腐切块形成豆腐块，将豆腐块风干形成豆干；

步骤4：加入80-100份的水煮沸后将所述卤料倒入沸水中一起熬煮30-50min后形成卤水，将步骤3中的豆干倒入卤水中一起卤制20-30min后，将卤水温度控制在30-40℃将豆腐豆干焖至30min左右，捞出形成后香脆豆干。

上述方法的效果为：由于压浆板由数块扇形板均匀排布在气缸输出轴的周壁上，且相邻扇形板之间形成间隙，因此利用扇形板的旋转来实现对成型室内的豆腐的成型效果，扇形板的旋转即可以加快豆腐内的水分散发，同时扇形板旋转产生的气流还能对豆腐表面进行加压，因此本方案能有效的保证成型后的豆腐干表面的平整度与豆腐的紧实度，保证豆腐的口感。

优选方案2：作为优选方案1的改进，步骤1中，所述压浆板上固定连接在气缸的输出轴上，气缸外套设有套筒，该套筒转动连接在机架上，在所述搅拌机构和气缸输出轴上分别同轴安装有可相互啮合的第一齿轮和第二齿轮。通过上述设置，当搅拌机构对豆浆进行搅拌的同时，通过第一齿轮和第二齿轮的啮合带动气缸输出轴转动，从而使扇形板转动产生风力以对豆腐进行脱水和加压，如此无需外设动力源降低了生产成本和节省了能源；此外，煮浆、豆腐的脱水和加压同时进行，极大提高了豆腐干的成型效率。