[发明专利]一种梨酒的制备方法

说明书

本发明申请属于果酒制造技术领域，具体公开了一种梨酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选材，(2)去皮，(3)刮片，(4)切粒，(5)榨汁，(6)主发酵，(7)换缸，(8)后发酵，(9)陈酿、调配，获得梨酒。与现有技术相比，本方法将梨进行去皮去核，并能够快速将梨肉切成大小均匀的颗粒状，仅通过梨肉充分的梨汁用于酿制梨酒，从原材料上保证了梨酒的口感和香味，使制备的梨酒香气宜人、酸甜可口。

技术领域

本发明属于果酒制造技术领域，具体公开了一种梨酒的制备方法。

背景技术

果酒是一类低酒度、高营养、益脑健身,并具备保健功效的饮料酒,它可以调节新陈代谢,促进血液循环,控制体内的胆固醇水平,具有利尿、护肝和抗衰老等功效。在我国的果酒发展过程中,葡萄酒一直占据着统治地位,其它果酒则鲜见上市。

梨的营养价值十分丰富，自古就有“百果之宗”的雅称；经检测，在梨的果肉中，含有较多的果塘、葡萄塘、苹果酸、核萝卜素、无机物和维生素B1、B2、C等多种维生素，纤维素含量较高；在一百克的普通梨果中，含碳水化合物十二克，无机盐零点三克，钙五毫克，磷六毫克，都是人体所必需，能够补充营养，有润肺通便、清心、消痰、止咳等作用。

目前市场上有通过梨做成的果酒，然而因为制备工艺和设备的限制，目前所制备的梨酒口感还有待提升。经过分析发现，目前制备梨酒时会将梨的皮和核一起打碎进行发酵，由于梨皮和梨核口感并不好，且较为坚韧，与梨肉一起发酵会造成发酵不充分，以及梨皮和梨核本身的口感问题，造成所制备的梨酒口感不佳。同时若在制备梨酒时将梨皮和梨核除去，工作量极大，造成梨酒的制备成本大大提高。

发明内容

本发明的目的在提供一种梨酒的制备方法，以解决梨酒口味不佳、制备成本高的问题。

为了达到上述目的，本发明的基础方案为：一种梨酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)选材，选择新鲜、果肉丰厚、无损伤、色泽好无虫眼的梨，并清洗干净，沥去水；

(2)去皮，削去梨外部的梨皮；

(3)刮片，通过刮片单元对去皮的梨进行刮片和去核；所述刮片单元包括机架、刀架、支架和电机，所述机架下端转动连接竖杆，所述竖杆下端固定有转盘，所述转盘设有过转盘中心的滑槽，刀架上端滑动连接在滑槽内，滑槽的一端设有支撑和连接刀架的扭簧，滑槽中心处设有限制刀架滑动位置的销块；刀架的下端设有刮刀，刮刀上设有矩形的刮片口，刮片口的两侧为刀刃；所述支架上设有轴杆，轴杆一端固定钢叉，所述钢叉位于刮刀下方，轴杆的另一端与电机连接；所述轴杆上设有主齿轮，所述机架上位于转盘上方设有转杆，所述转杆上设有与主齿轮啮合的从齿轮，所述轴杆上设有主锥齿轮，所述竖杆上设有与主锥齿轮啮合的从锥齿轮；将去皮的梨一端插到钢叉上，通过销块限定刀架的滑动位置，刀架被扭簧支撑；然后给电机通电，电机带动梨转动，通刮刀口将梨刮成厚薄均匀的片状；

(4)切粒，将刮成片的梨放置在切粒单元上切成大小均匀的颗粒状，并通过收集箱收集；所述切粒单元位于刮片单元下方，切粒单元包括两个相对转动的转棍，两个转棍转动时上端相互靠近，所述转棍外设有转筒，所述收集箱位于转筒下方；其中一个转筒上沿转筒径向设有多个切刀，多个切刀组成多个多边形的第一切孔，另一个转筒上沿转筒的径向设有多个切座，所述切座与切刀配合，多个切座组成与第一切孔位置和形状对应的第二切孔；被刮片单元刮成片状的梨掉落至切粒单元上，在两个转棍转动的过程中，切刀将所有片状的梨切第一切孔的颗粒状，梨肉颗粒通过切粒单元下方的收集箱收集；

(5)榨汁，通过榨汁机将梨肉颗粒进行压榨，获得梨汁；

(6)主发酵，每100公斤梨汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌，然后将梨汁倒入釉缸，梨汁体积为缸容量的4/5，加入5-10％的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于梨汁中；在20℃-25℃中发酵15-22天。