[发明专利]一种百香果皮果脯的制备方法

说明书

本发明公开了一种百香果皮果脯的制备方法，包括如下步骤：(1)百香果皮预处理：将百香果皮洗净后切成条状，在将百香果皮置于预处理溶液中，采用超声波辅助浸质10～30min；所述的预处理溶液中含有柠檬酸、氯化钠、玫瑰花萃取物，其余为水；(2)糖渍：将预处理后的百香果皮置于糖液中煮沸2～5min；(3)茶汤浸渍：将糖渍后的百香果皮浸质于茶汤中30～60s；(4)干燥：将百香果皮干燥至水分百分含量为8～10％；(5)回软：将百香果皮置于空气相对湿度为60～70％，温度为20～25℃的环境中静置1～2d后置于密封包装保存。本发明的百香果皮果脯甜度适中，颜色深紫透明，口感有嚼劲软糯，具有玫瑰花香。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种百香果皮果脯的制备方法。

背景技术

百香果，俗称巴西果，是一种原产于巴西又被称为爱情和情人果的水果之一。百香果和百香果皮具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神气保健作用。百香果不仅里面的汁液可以吃，外面的壳也是可以吃的。百香果的皮有一定的药用价值，可以帮助清理肠胃对美容降脂也有一定的功效，百香果的皮一般用来泡酒或是做成汤来喝。现有的百香果皮主要制成百香果皮糖、百香果皮泡酒、百香果皮茶等等，百香果皮产品种类相对少，尤其是百香果皮果脯的研究相对较少，百香果皮的利用率低。

发明内容

本发明克服了上述百香果皮利用率低的技术问题，提供一种百香果皮果脯的制备方法。

为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：

一种百香果皮果脯的制备方法，包括如下步骤：

(1)百香果皮预处理：将百香果皮洗净后切成条状，在将百香果皮置于预处理溶液中，采用超声波辅助浸质10～30min；所述的预处理溶液中含有质量百分含量计的柠檬酸3～7％、氯化钠11～15％、玫瑰花萃取物3～10％，其余为水；

(2)糖渍：将预处理后的百香果皮置于糖液中煮沸2～5min；所述的糖液的质量浓度为40～60％；所述的糖液由质量比为4：1～5:10的木糖醇、葡萄糖、鼠李糖调配制得；

(3)茶汤浸渍：将糖渍后的百香果皮浸质于茶汤中30～60s，所述茶汤中含有质量百分含量计的可溶性植物多糖1～6％、茶渣木醋液7～18％、木薯皮提取物5～10％；

(4)干燥：采用微波干燥方式将百香果皮干燥至水分百分含量为8～10％；

(5)回软：将百香果皮置于空气相对湿度为60～70％，温度为20～25℃的环境中静置1～2d后置于密封包装保存。

其中，所述超声波的频率为4～10kHz，超声波功率为80～100W。

其中，所述茶渣木醋液由如下方法制得：将茶渣置于回转炉中，添加酵母硒，以升温速度为40～50℃/min升温至550～600℃后恒温热解3h，收集粗木醋液，再将木醋液精制后得到茶渣木醋液；所述酵母硒的添加量为茶渣质量的5％。

其中，所述的可溶性植物多糖由枸杞多糖、灵芝多糖、板栗多糖组成。

其中，所述干燥工艺中，所述微波的微波功率密度为0.05-0.10mW/cm²。

其中，所述的茶汤为安吉白茶茶汤。

其中，所述的茶渣为苦丁茶茶渣。

其中，玫瑰花萃取物采用超临界二氧化碳萃取法萃取得到；所述的超临界二氧化碳萃取的条件为：温度30～35℃，压力35kpa，二氧化碳的流速为25L/h。

其中，木薯皮提取物采用超临界二氧化碳萃取法萃取得到；所述的超临界二氧化碳萃取的条件为：温度45℃，压力25kpa，二氧化碳的流速为30L/h。