[发明专利]大鲵活性肽葡萄酒

说明书

本发明公开一种大鲵活性肽葡萄酒，按照如下步骤制备：将葡萄与大鲵活性肽投入发酵罐中，接入葡萄酿酒酵母，大鲵活性肽为原料总质量的0.5%~3%，葡萄酿酒酵母为原料总质量的0.5~1.0%，调节原料总糖度为22度，在发酵物中加入二氧化硫，28~32℃发酵10~15d，二氧化硫加入量为70~100mg/L；去除发酵液表面的残渣，在10~15℃继续发酵3~5d；向发酵液中加入壳聚糖，壳聚糖添加量为发酵后产物总体积的0.05%，在10~15℃放置10~12h，澄清得发酵液；将发酵液在5~10℃温度下陈酿2~3个月，期间间断补充二氧化硫使发酵液中二氧化硫含量为50~100mg/L，然后进行膜过滤除菌，即得大鲵活性肽葡萄酒。

技术领域

本发明涉及一种葡萄酒，尤其是一种可使葡糖酒香气更加浓郁、有效提高保肝及调节肠道菌群作用的大鲵活性肽葡萄酒。

背景技术

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，营养丰富，具有促进血液循环、降低血脂、利尿、激发肝功能和防止衰老等功效，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。

大鲵的肌肉、皮肤、内脏、脂肪、血液等含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪酸及微量元素等，对大鲵蛋白质进行深加工，可以获得一系列有益于人类生命活动的大鲵保健食品及药品。中国专利申请号为201610314751.X的发明专利申请公开了一种“大鲵活性肽及用途”，大鲵活性肽是按照如下步骤制备：

a. 将大鲵肉匀浆，向匀浆中加入1~3倍体积pH 7~8的0.01~0.1M磷酸缓冲液及与匀浆重量比为0.1~1%的复合酶，酶解12~48 h；所述复合酶为海洋碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶按活力单位比为7:3比例混合；

b. 离心取上清，采用截留分子量为4000 Da以下用物理吸附法制备的胰蛋白酶固定超滤膜分离器分离，取透过超滤膜的液体；

c. 通过Sephadex LH-20分子筛层析柱，按每管1ml收集层析产物，取第30~36管层析产物进行冷冻干燥；

d．将c步骤所得到的冷冻干燥物制备成10~50mg/ml的去离子水溶液，8000 rpm、4℃条件下离心10 min，用0.22 µm水膜过滤，得到上样上清液；

e. 使用ddH₂O 配制5%甲醇缓冲溶液，通过孔径0.45 µm水膜抽滤，通过超声波除气作为高效液相色谱柱流动相A，使用ddH₂O 配制95%甲醇缓冲溶液，通过孔径0.45 µm油膜抽滤，通过超声波除气作为高效液相色谱柱流动相B；使用流动相A和流动相B进行梯度洗脱，洗脱条件：流速为1ml/min，洗脱梯度分配：0~20min，流动相A100%；20.5~40min，流动相A50%，流动相B50%；40.5~60min, 流动相B100%；将上液上清液注入C₁₈柱高效液相色谱仪进样口，收集紫外检测波长280 nm的吸收峰；

f. 挥发收集物中的甲醇后真空冷冻干燥，得到大鲵肽制品。

该专利申请说明书公开了所制备的大鲵活性肽可清除自由基、提高机体免疫力及促进皮肤纤维原细胞增殖。

虽然在微生物发酵过程中加入肽类活性物质可以影响微生物的发酵过程，但是不同来源的肽类活性物质具有不同的结构，每一种肽对微生物发酵过程中的作用也不相同。迄今为止，并没有将大鲵活性肽与葡萄共同发酵制备大鲵活性肽葡萄酒的相关报道。

发明内容

本发明是为了解决现有技术所存在的上述技术问题，提供一种可使葡糖酒香气更加浓郁、有效提高保肝及调节肠道菌群作用的大鲵活性肽葡萄酒。

本发明的技术解决方案是：一种大鲵活性肽葡萄酒，其特征在于依次按照如下步骤制备：