[发明专利]一种缓慢消化的面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201810281318.X | 申请日： | 2018-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN108353975A | 公开（公告）日： | 2018-08-03 |
| 发明（设计）人： | 王书军;刘霞;王硕 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 天津合正知识产权代理有限公司 12229 | 代理人： | 陈松 |
| 地址： | 300457 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 缓慢消化 面包 山药粉 制备 消化 水混合均匀 干酵母 小麦粉 黄油 粉基 配比 总重 减肥 血糖 糖尿病 和面 食盐 食用 人群 生产 | ||
1.一种缓慢消化的面包，其特征在于：由小麦粉，紫山药粉，干酵母，食盐，糖，黄油和水制备而成，所述小麦粉的重量是紫山药粉的重量的2-9倍。
2.根据权利要求1所述的一种缓慢消化的面包，其特征在于：所述干酵母是粉基总重的1％，食盐是粉基总重的1.5％，糖是粉基总重的6％，黄油是粉基总重的3％，水是粉基总重的63％，所述粉基总量是指小麦粉和紫山药粉总重量。
3.根据权利1要求所述的一种缓慢消化的面包，其特征在于：由如下步骤制备而成：
(1)原辅料预处理：将小麦粉、紫山药粉和糖按照所述百分比含量进行配比并混合均匀；
(2)调粉：步骤(1)配比好的原料加活化的干酵母，混合均匀；
(3)和面：将步骤(2)调粉后的原料进行和制面团，面团基本形成后，添加溶解的食盐溶液，继续和制面团至形成良好的面筋网络；
(4)一次发酵：和制好的面团进行第一次发酵；
(5)搓圆：经过第一次发酵的面团进行搓圆；
(6)二次发酵：搓圆后的面团进行第二次发酵；
(7)成型：经过第二次发酵的面团进行成型处理；
(8)醒发：最终成型好的面团进行最后醒发；
(9)焙烤：面团放入烤箱进行焙烤。
4.根据权利要求1所述的一种缓慢消化的面包，其特征在于，所使用的小麦粉为高筋粉，紫山药粉为生鲜紫山药冷冻后，研磨过100目筛所得。
5.根据权利要求3所述的一种缓慢消化的面包，其特征在于，所述步骤(2)中干酵母活化温度为37℃。
6.根据权利要求3所述的缓慢消化的面包，其特征在于，所述步骤(4)中一次发酵的条件：发酵温度在29℃，相对湿度为75％，发酵时间为80min。
7.根据权利要求3所述的缓慢消化的面包，其特征在于，所述步骤(6)中二次发酵的条件：发酵温度在29℃，相对湿度为75％，发酵时间为20min。
8.根据权利要求3所述的缓慢消化的面包，其特征在于，所述步骤(8)中醒发的条件：发酵温度在38℃，相对湿度为85％，发酵时间为40min。
9.根据权利要求3所述的缓慢消化的面包，其特征在于，所述步骤(9)中焙烤的条件：前4min焙烤温度为140℃，后6min焙烤温度为160℃，将面包取出室温冷却即可。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津科技大学，未经天津科技大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810281318.X/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种牛蒡曲奇饼干及其制作方法
- 下一篇：保健水果饼干及其制备方法
