[发明专利]一种啤酒生产工艺

说明书

本发明涉及一种啤酒生产工艺的改进，属于啤酒生产工艺技术领域。包括以下步骤：1）、原料粉碎；2）、加入橡木制品和麦芽一起进行糖化；3）、麦汁过滤；4）、加入橡木制品进行麦汁煮沸获得醪液；5）、回旋沉淀醪液；6）、发酵；7）、贮酒后熟；8）、啤酒过滤。本发明能大大提升啤酒的口感及品质，能赋予啤酒独特的橡木香气，提高原料的利用率，降低生产成本。

技术领域

本发明涉及一种啤酒生产工艺的改进，属于啤酒生产工艺技术领域。

背景技术

橡木桶是一种储酒容器，也是储存上等美酒的最佳容器，世界上的橡木种类繁多，而能够用于做储酒橡木桶的橡木种类却屈指可数，主要产于法国、东欧和美国。在人们的普遍印象中，橡木桶是用于陈酿红酒、白兰地以及威士忌的容器，但是种种实验表明，啤酒陈酿于橡木桶中，能够对啤酒赋予更多复杂的香气，从而使啤酒更复杂、更柔和、更丰满。尤其是随着精酿啤酒运动的兴起，消费者对于啤酒口味多样性、个性化的追求，使得现有啤酒口味单一的弱点显现出来，而啤酒通过橡木桶陈酿，使得啤酒充分吸收橡木的单宁、香兰素、橡木内脂、丁子香酚等，从而增加啤酒口味的多样性。橡木表面有细小孔隙，啤酒在橡木桶内二次发酵，能够在发酵前期为酵母繁殖提供必要的氧气，而发酵后期产生的二氧化碳能够从细小孔隙中向外排出，从而为啤酒发酵形成一个厌氧的发酵环境，并且将啤酒发酵产生的对啤酒有负面影响的副产物排出，使得啤酒口味醇正、干净，对于改进啤酒的口味现实意义很大。啤酒在橡木桶中陈酿的过程中，橡木桶中的单宁会和啤酒中的大分子物质相融合，随着时间的渐渐的沉淀，从而起到了对啤酒酒体澄清的作用。

随着精酿运动的爆发式发展，人们对于啤酒口味个性化的追求，现有的单一口味已经不能满足市场的要求，针对这一现状，啤酒过桶工艺的推广势在必行，然而橡木桶昂贵的成本限制了市场的发展，使用橡木桶需要温度湿度恒定的空间，主要在酒窖中使用，对于场地的要求较高，其次在啤酒后贮期间橡木桶陈酿2-3周，延长了生产周期，再次，橡木桶成本高，大大增加了生产成本。

目前，亟待出现一种能解决上述技术问题的啤酒生产工艺。

发明内容

本发明的目的在于解决上述现有技术存在的啤酒口味单一，不能满足啤酒市场口味个性化的需求，以及橡木桶价格昂贵，不能重复利用等不足之处，提供一种能大大提升啤酒的口感及品质，能赋予啤酒独特的橡木香气，提高原料的利用率，降低生产成本的啤酒生产工艺。

一种啤酒生产工艺，其特殊之处在于包括以下步骤：

1、原料粉碎；2、加入橡木制品和麦芽一起进行糖化；3、麦汁过滤；4、加入橡木制品进行麦汁煮沸获得醪液；5、回旋沉淀醪液；6、发酵；7、贮酒后熟；8、啤酒过滤；

作为本发明一种优选的技术方案，所述步骤1、原料粉碎的具体步骤为：将麦芽投入麦芽粉碎机进行粉碎，使麦芽颗粒粉碎，外皮不碎，后续步骤可以使用未破碎的外皮做天然沉淀层，用来自然过滤麦汁；

作为本发明一种优选的技术方案，所述步骤2、糖化的具体步骤为：将粉碎后的麦芽投入到糖化装置内依次进行蛋白质的分解、淀粉物质分解，同时向糖化装置内加入目标产量1.5％橡木片或橡木粉；

具体为：在PH 值为5-5.6、温度为37℃-45℃的水中内对原料麦芽进行浸渍，然后升温到50℃左右进行蛋白质的分解，将大分子蛋白质分解成小分子和中分子蛋白质，同时加入目标产量1％-2％橡木片或橡木粉，分解30-60分钟，其中麦芽与水的质量比为1:3-5，然后将水温升至62℃-72℃之间进行淀粉物质分解，分解10-40分钟，将大分子淀粉分解成葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和大分子糊精；

作为本发明一种优选的技术方案，所述步骤3、麦汁过滤的具体步骤为：步骤2糖化过程中，麦芽外皮和橡木片自然沉淀到糖化装置的筛板上，形成天然过滤层，糖化后的麦汁在泵入后续煮沸装置的过程中经过该过滤层，起到过滤麦汁的作用；