[发明专利]一种鳕鱼皮明胶低脂奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种鳕鱼皮明胶低脂奶油，其特征在于，由以下质量分数的各组分组成：18.5～19.9％鳕鱼皮明胶，18.5～19.9％聚葡萄糖，0.9～1.0％蔗糖脂肪酸酯，0.9～1.0％聚甘油脂肪酸酯，0.09～0.1％聚山梨酯80，余量为水；

所述的鳕鱼皮明胶低脂奶油的制备方法，包括以下步骤：

1)吸水溶解：将鳕鱼皮明胶置于蒸馏水中进行吸水溶解；

2)加入食品添加剂：向溶解后的鳕鱼皮明胶中加入聚葡萄糖混匀后，再加入蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和聚山梨酯80；

3)高温低速搅打：将步骤2)获得的混合物进行高温低速搅打，使之充分溶解并混合均匀；

4)常温高速分散：将步骤3)中搅打后的混合物在分散机中常温条件下分散2～3次，使之充分发泡膨胀；

5)高压均质：将步骤4)中分散后的混合物在高压均质机中二次均质后，即获得鳕鱼皮明胶低脂奶油。

2.根据权利要求1所述的鳕鱼皮明胶低脂奶油，其特征在于：所述鳕鱼皮明胶的分子量为60000-80000Da。

3.根据权利要求2所述的鳕鱼皮明胶低脂奶油，其特征在于：所述聚葡萄糖的分子量为30000Da。

4.根据权利要求1所述的鳕鱼皮明胶低脂奶油，其特征在于：步骤1)中，将鳕鱼皮明胶置于蒸馏水中在60℃下吸水溶解25～30min。

5.根据权利要求1所述的鳕鱼皮明胶低脂奶油，其特征在于：步骤3)中，将步骤2)获得的混合物在50～60℃、160r/min条件的多功能调速搅拌机中搅打20～30min。

6.根据权利要求1所述的鳕鱼皮明胶低脂奶油，其特征在于：步骤4) 中，分散速度为3000～5000r/min，分散2～3次，每次分散2min，每次中间间隔5min。

7.根据权利要求4所述的鳕鱼皮明胶低脂奶油，其特征在于：步骤5)中，均质压力为35～45MPa。