[发明专利]一种β-环糊精和壳聚糖脱苦的酪蛋白磷酸肽制备方法

说明书

本发明涉及一种β‑环糊精和壳聚糖脱苦的酪蛋白磷酸肽制备方法，该方法包括以下步骤：⑴在酪蛋白中加入NaOH溶液，经搅拌均匀后，得到质量浓度为15%的酪蛋白溶液；⑵所述酪蛋白溶液调pH值至5.5~6.5后加入木瓜蛋白酶，恒温水浴酶解后灭酶15~25min，经自然冷却得到酶解液；⑶所述酶解液调pH值至6.5~7.5后加入复合吸附剂，于35~45℃水浴下搅拌吸附脱苦50~70min，得到脱苦后的酶解液；⑷所述脱苦后的酶解液经喷雾干燥，得到产品酪蛋白磷酸肽。本发明方法简单易行，经济而且脱苦效果极佳。

技术领域

本发明涉及酪蛋白生产技术领域，尤其涉及一种β-环糊精和壳聚糖脱苦的酪蛋白磷酸肽制备方法。

背景技术

酪蛋白在酶解成多肽的过程中产生苦味主要是其所含的一些疏水性氨基酸的肽所导致，疏水性残基暴露在分子表面，并逐渐与味觉细胞产生苦味，疏水性氨基酸含量越高，苦味越强。苦味的存在影响了产品的品质及其口感，限制了酪蛋白磷酸肽在食品等工业中的应用，因此必须对酪蛋白水解物进行脱苦处理。

目前常用的脱苦方法主要有以下几种：选择吸附法、分离法、掩盖法、酶法、微生物脱苦法等，其中吸附法和掩盖法使用较多。例如采用固定化环糊精柱子对酶解液进行脱苦，这样掩盖剂可以循环使用，但同时也会导致部分蛋白氮的损失。再如Sugiura对蛋白酶解液制备的保健食品的脱苦进行了研究，发现添加酸性磷脂和溶血磷脂能降低产品的苦味感。但添加这些掩盖剂降低苦味的同时也会给产品带来一定的酸味。采用添加牛磺酸溶液的方法不存在此问题，但是其价格昂贵，不适合工业化大生产。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种简单易行、效果显著的一种β-环糊精和壳聚糖脱苦的酪蛋白磷酸肽制备方法。

为解决上述问题，本发明所述的一种β-环糊精和壳聚糖脱苦的酪蛋白磷酸肽制备方法，包括以下步骤：

⑴在酪蛋白中加入浓度为1mol/L的NaOH溶液，经搅拌均匀后，得到质量浓度为15%的酪蛋白溶液；

⑵所述酪蛋白溶液中加浓度为0.1mol/L的盐酸调pH值至5.5~6.5后，按初始酪蛋白质量的0.4~0.8%加入木瓜蛋白酶，于55~65℃恒温水浴中进行140~160min的酶解，酶解完成后再于90~100℃灭酶15~25min，经自然冷却得到酶解液；

⑶所述酶解液中加浓度为0.1mol/L的盐酸调pH值至6.5~7.5后，按初始酪蛋白质量的15~25%加入复合吸附剂，于35~45℃水浴下搅拌吸附脱苦50~70min，得到脱苦后的酶解液；所述复合吸附剂是指将β-环糊精与水溶性的壳聚糖按4~6：1的质量比混合而得的混合物；

⑷所述脱苦后的酶解液经喷雾干燥，得到产品酪蛋白磷酸肽。

所述步骤⑷中喷雾干燥的条件是指蒸汽压力＞0.75MPa，塔体进风温度＞160℃，塔内温度为65~75℃，塔体排风温度＞63℃，塔内负压为-20~-100Pa，高压泵压力为10~25MPa。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明采用β-环糊精和壳聚糖对呈苦味肽进行了吸附包埋，该苦味肽包埋于复合吸附剂空隙中，减少与味蕾的接触，从而使苦味值降低。

2、本发明中β环糊精廉价易得，水溶性的壳聚糖稍贵但用量较少，总体整个制备过程成本较低。

3、本发明酶解时间与脱苦时间总体耗费时间约4h，与现有技术相比省时。

4、本发明在整个制备过程中溶液几乎颜色保持不变，且脱苦过程只需控制温度。

5、本发明方法简单易行，经济而且脱苦效果极佳。

具体实施方式

实施例1 一种β-环糊精和壳聚糖脱苦的酪蛋白磷酸肽制备方法，包括以下步骤：