[发明专利]一种柿子桑葚复合酵素的制备方法

权利要求书

1.一种柿子桑葚复合酵素的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)、柿子预处理：挑选新鲜、成熟度适宜、无腐烂的柿子，用清水冲洗干净后，沥干水分，进行脱涩处理；

2)、柿子的破碎和杀菌：将清洗脱涩后的柿子，进行打浆破碎，使用打浆机对柿子做粉碎处理，打出的柿子浆储存暂存罐，加入占柿子浆质量0.01％的果胶酶于40-50℃酶解2小时，然后过40目筛，滤去皮渣，在滤液中加入占滤液质量25-30％的蔗糖，调整糖度，进行巴氏杀菌，然后泵入发酵罐中；

3)、添加复合菌种：在灭菌后的柿子汁中加入占柿子汁质量3％的复合菌种驯化液A，并进行发酵，发酵温度控制在为25-28℃，发酵时间为7-10天；

所述复合菌种驯化液A的制备方法为：取一定量灭菌后的柿子汁作为培养基，加入占该培养基质量0.1％的复合菌种干粉A，在29-31℃条件下培养4-5个小时，得到复合菌种驯化液A；

所述复合菌种干粉A是嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保多利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、酵母菌菌种的混合物，各菌种混合的活菌数量比为：嗜酸乳杆菌：植物乳杆菌：保多利亚乳杆菌：副干酪乳杆菌：鼠李糖乳杆菌：酵母菌＝(8-12)：(2-3):(1-1.5):(2-4):(1-3)：(5-8)；每克菌粉的活菌数量为50-100亿；

4)、柿子酵素原液制备：将发酵后的柿子汁进行自然澄清，然后通过100目滤筛进行过滤，得到柿子酵素原液；

5)、桑葚酵素原液的制备：选择无病虫害的新鲜桑葚果实,将桑葚鲜果浸泡在质量浓度为0.2％的偏重亚硫酸溶液中40-60分钟进行杀菌处理，然后捞出桑葚，沥干水分，放入螺旋压榨机进行破碎榨汁，所得桑葚汁泵入夹套控温发酵罐中，添加占桑葚汁质量10-15％的蔗糖或冰糖，调整糖度，然后在桑葚汁中接种占桑葚汁质量3％的复合菌种驯化液B，控制发酵温度为25℃，发酵5-8天，得到桑葚酵素原液；

所述复合菌种驯化液B的制备方法为：取一定量桑葚汁作为培养基，加入占该培养基质量0.1％的复合菌种干粉B，在29-31℃条件下培养6-8个小时，得到复合菌种驯化液B；

所述复合菌种干粉B是植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌的混合物，每克菌粉中活菌数量为50-60亿，各菌种混合的活菌数量比为：嗜酸乳杆菌：干酪乳杆菌：副干酪乳杆菌＝(5-6)：(2-2.5):(1-1.2)；

6)、将得到的柿子酵素原液和桑葚酵素原液混合均匀，混合体积比为柿子酵素原液：桑葚酵素原液＝1:(0.8-1.3)；混合后于20℃再发酵40-48小时，之后于2-5℃冷藏保存60-72小时，自然澄清，过滤，得到柿子桑葚复合酵素，该柿子桑葚复合酵素的活菌数量达到10⁸-10¹⁰/ml，总酚含量为16.2-55.6mg/ml，总黄酮含量为5.1-13.6mg/ml，蛋白酶活性21.2-40.6U/ml，淀粉酶活性为9.6-26.7U/ml，超氧化物歧化酶SOD的活性为43.1-68.4U/ml。

2.如权利要求1所述的柿子桑葚复合酵素的制备方法，其特征在于步骤(1)所述的脱涩处理是把柿子浸泡在40～45℃的热水中保持24小时，完成脱涩。

3.如权利要求1所述的柿子桑葚复合酵素的制备方法，其特征在于步骤(2)所述的巴氏杀菌是将装有柿子浆的发酵罐温度设置为60℃～65℃，恒温保持30±5分钟，然后降温到28℃。

4.如权利要求1所述的柿子桑葚复合酵素的制备方法，其特征在于所述柿子为洛阳市栾川县白土镇的无核柿子。