[发明专利]一种蔬果酵素冻干物产品的制作方法

说明书

本发明是一种蔬果酵素冻干物产品的制作方法，包含以下步骤：(1)制备发酵液，将复数个发酵菌种与果浆在容器中混合；(2)发酵，将步骤(1)获得的产物加入干燥的多醣体形成混合发酵液，在容器中进行发酵；(3)制备产品，将步骤(2)获得的产物冻干，即获得蔬菜酵素冻干物产品。本发明所制作的蔬果酵素冻干物酵素产品之酵素活性可以大大地提升，还可以降低pH值对酵素的破坏。

技术领域

本发明关于一种酵素产品，特别涉及一种提高蔬果酵素冻干物抗氧化及酵素活性的制作方法。

背景技术

酵素(Enzyme)又称为“酶”，是维持身体正常功能、消化食物、修复组织所必须。酵素在身体内是担任催化的功能和角色，若人体缺乏酵素则体内所有的活动都将停止。所以，尽管有充足的维生素、矿物质、水分及蛋白质，但如果没有酵素，仍无法维持生命。人体本身能由胰脏、肝脏细胞来合成酵素，但也能从食物中获取，如在新鲜的水果和各种蔬菜中都含有丰富的酵素。

人体内重要之生化及代谢反应非常复杂，而其反应程序能循序渐进的进行，主要是靠着数十种酵素之作用。酵素为人体新陈代谢及维持生理功能之重要成份，其广泛存在天然植物及活体动物上。酵素本身为蛋白质结构，是一种具有抑菌、灭菌、分解废物、去除药害与公害物质等功能。人体每天都会有变弱或遭到破坏的细胞，因此加强体内所制造的酵素或者摄取新鲜的酵素，提供细胞所需之酵素。

酵素是人类身体的催化剂，是由多种氨基酸构成，为具有生理活性的蛋白质。酵素是属于一种蛋白质，因此对热敏感。酵素的活性会随着温度的上升而增加，但当温度达到45℃以上时其酵素活性就会开始随着温度的上升而下降。酵素具有专一性，每一种酵素只能催化一种生化反应进行。

人体所吸收的养分，本身并不会分解、组成细胞及合成相关营养素，必须借着酵素来促进新陈代谢，在人体细胞组织内存在着许多的天然酵素，完成组织器官的生化功能。对人体而言，除自行合成之酵素外，需借助摄取天然食品中具活性之酵素，才能使人体之新陈代谢及生理生化功能维持正常，并促进健康。

酵素食品是以蔬果加入微生物菌种及糖发酵而成。通常自行酿造的酵素液所使用的蔬果种类、发酵菌种、发酵天数都较为少及短，且整个发酵过程中的温度、pH值、菌种的发酵变化较难以控制，如此一来发酵出来的营养物质、酵素种类及数量都比专业生物科技公司所生产的酵素食品差，质量也较为不稳定。

本发明提出蔬果酵素冻干物抗氧化及酵素活性的制作方法，可以兼顾经济成本的效益以及产品的质量。

发明内容

有鉴于此，本发明的主要目的在于提供一种提高蔬果酵素冻干物抗氧化及酵素活性的制作方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种蔬果酵素冻干物产品的制作方法，包括以下几个步骤：

(1)制备发酵液，将复数个发酵菌种与果浆在容器中混合；

(2)发酵，将步骤(1)获得的产物加入干燥的多醣体形成混合发酵液，在容器中通入二氧化碳、氧气和氮气，然后进行发酵；

(3)制备产品，将步骤(2)获得的产物冻干，即获得蔬菜酵素冻干物产品。

步骤(1)中酵素原料可以为蔬菜类或水果类。酵素原料的主原料例如为菠萝、木瓜、苹果、葡萄、波萝等，而副原料例如为黄梅浆、葡萄干等。其中主原料、副原料的种类、重量比例可以视需要而选择与决定。将蔬果酵素原料清洗、杀菌、破碎(粗碎、细碎)以及打浆以形成步骤(1)中的果浆。形成果浆之后再接菌，以将果浆与菌种(菌液)依照一定的比例混合后，置入于发酵槽中形成发酵液。其中发酵液的pH值控制在3.8-4.0之间。步骤 (2)中加入了多醣体，有助于提高蔬果酵素冻干物抗氧化活性，加入多醣体的量越多，其蛋白质分解酵素活性、淀粉分解酵素活性以及乳酸菌总数均越大，产品的质量越高。多酿体占总体混合发酵液的重量百分比约为5-30％。