[发明专利]一种绿茶加工工艺

说明书

本申请公开了一种绿茶加工工艺，包括采摘、晒青、摊凉、摇青、杀青和揉捻，在摇青时需要使用到摇青装置，所述摇青装置包括圆筒和搅拌轴，所述搅拌轴的一端贯穿摇青筒的右侧并伸入到圆筒的内部，所述圆筒上设有进料门，搅拌轴上设有搅拌叶片，所述搅拌叶片上设有用于氧气通过的通道，所述搅拌轴连接有电机，将经过摊凉的茶叶放入到摇青筒内，启动电机使搅拌轴转动，第一次摇青转数为17～20r/分钟，时间1分钟，摇青后于20℃晾青1小时，第二次摇青转数为40～50r/分钟，时间3分钟，摇青后于22℃晾青1.5小时，第三次摇青转数为60～75r/分钟，时间5分钟，摇青后晾青1～2小时，在摇青过程中不断的使通道通入氧气，采用本方案可以降低绿茶的苦涩味。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶加工工艺。

背景技术

我国是茶叶的故乡，是发现和利用茶叶最早的国家，被誉为“茶的祖国”。茶叶的种类繁多，如绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、白茶、砖茶等。据不完全统计，全国名优茶多达千种，其中获得省级以上名茶称号的有四百多种。名优绿茶品种最多，产量占名优茶总产量的80％以上。

对于绿茶来说，春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春茶的滋味鲜爽，香气强烈，因此春茶是一年中绿茶品质最佳的。而夏秋时节，气候多高温干旱，由于高温和缺水的影响，夏秋季节的绿茶中氨基酸、维生素的含量明显减少，而花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，所以通过常规的绿茶加工工艺制备的夏秋绿茶口感苦涩。所以在制备名优绿茶时通常只采摘春茶，然而夏秋绿茶的产量占全年产量的40％～60％，如果夏秋绿茶未能加工成茶产品，那么将浪费掉大量的茶资源，也会导致茶产品供不应求，进而提高茶产品的价格。因此开发利用夏秋茶资源，是茶产业提质增效的主要措施之一。

发明内容

本发明意在提供一种绿茶加工工艺，以解决现有技术中夏秋绿茶苦涩味较重的问题。

本方案中的一种绿茶加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、采摘：采摘一芽一叶和一芽二叶的茶叶作为原料；

步骤二、晒青：当室外的温度为25～30℃时，将茶叶平铺于竹筐内，在太阳下晒10～15分钟，每隔3分钟翻动茶叶一次；

步骤三、摊凉：将步骤二经过晒青的茶叶摊放在通风良好处，并用清水进行喷洒，喷洒量为茶叶重量的15～18％，使其迅速恢复到室温，摊放8～12小时；

步骤四、摇青：在摇青时需要使用到摇青装置，所述摇青装置包括圆筒和搅拌轴，所述搅拌轴的一端贯穿圆筒的右侧并伸入到圆筒的内部，所述圆筒上设有进料门，搅拌轴上设有搅拌叶片，所述搅拌叶片上设有用于氧气通过的通道，所述搅拌叶片为多个，所述搅拌轴连接有用于其转动的电机，将经过摊凉的茶叶放入到摇青筒内，启动电机使搅拌轴转动，第一次摇青转数为17～20r/分钟，时间1分钟，摇青后于20℃晾青1小时，第二次摇青转数为40～50r/分钟，时间3分钟，摇青后于22℃晾青1.5小时，第三次摇青转数为60～75r/分钟，时间5分钟，摇青后于25～28℃晾青1～2小时，在摇青过程中不断的使通道通入氧气；

步骤五、杀青：将经过摇青的茶叶进行杀青，杀青2～3分钟，温度保持在220℃；

步骤六、揉捻：将经过杀青的茶叶放入到揉捻机进行揉捻，保持温度在30～35℃，揉捻时间为50～70分钟；

步骤七、烘干：对揉捻后的茶叶进行干燥处理，使茶叶的含水量为3～6％。