[发明专利]一种月饼馅料的制作方法在审
| 申请号： | 201810287416.4 | 申请日： | 2018-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN108338199A | 公开（公告）日： | 2018-07-31 |
| 发明（设计）人： | 吕庆茂 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/38 | 分类号： | A21D13/38;A21D13/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150016 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 月饼馅料 混合浆 发芽 酶解 草莓 白砂糖 食品加工技术领域 营养素 黄酮类化合物 营养保健功效 氨基丁酸 酶解作用 馅料制作 营养物质 原料加工 草莓浆 打浆机 灭菌 食用油 翻炒 果香 香气 制作 激活 释放 | ||
【权利要求书】：
1.一种月饼馅料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取一定质量的红小豆，淘洗干净，加入2倍质量的清水浸泡 6-8小时后捞出置于人工气候箱中，在20-25℃、相对湿度85-95%的条件下发芽，当芽体长至0.3-0.4厘米时，停止发芽，将红小豆皮剥掉即得发芽红小豆；
⑵将草莓用打浆机打成草莓浆；
⑶按照质量比5:5:1 的比例将草莓浆、发芽红小豆和白砂糖混合在一起，搅拌均匀后用打浆机打成混合浆，将混合浆加热至45-55℃，保持2-3小时，然后升温至 58-62℃进行糖化，糖化时间20-30分钟，糖化结束后将混合浆置于高压锅中，在121℃条件下灭菌20-30分钟得熟混合浆；
⑷在平底锅中加入熟混合浆质量4-5%的食用油，然后将熟混合浆倒入平底锅中翻炒，炒至熟混合浆水分挥发至含水量21-23%时，即得月饼馅料。
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