[发明专利]一种菠萝味猪肉调味膏的制作方法在审
申请号: | 201810287641.8 | 申请日: | 2018-04-03 |
公开(公告)号: | CN108740967A | 公开(公告)日: | 2018-11-06 |
发明(设计)人: | 赵西洪 | 申请(专利权)人: | 苏州信文食品有限公司 |
主分类号: | A23L27/60 | 分类号: | A23L27/60;A23L13/10;A23L19/00 |
代理公司: | 南京正联知识产权代理有限公司 32243 | 代理人: | 顾伯兴 |
地址: | 215127 江苏省*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 调味 猪肉 菠萝味 制作 制备 食用 大豆蛋白粉 食品调味品 制备过程 制作工艺 香精 菠萝 精盐 无菌 维生素 肥肉 瘦肉 味精 搭配 | ||
1.一种菠萝味猪肉调味膏的制作方法,其特征在于其步骤为:
(1)、取生猪肉30千克,其中瘦肉20千克,将生猪肉30千克切成肉丁备用,肉丁的重量为5-8克;
(2)、将步骤(1)制备好的肉丁放置到反应釜中,接着向反应釜中加入大豆蛋白粉4千克、淀粉5千克,纯净水80千克和蛋白酶0.5千克,将反应釜内的温度升高至45摄氏度,同时均匀搅拌反应釜内的物质,持续水解3个小时;
(3)接着将反应釜密闭升温至110摄氏度保持20分钟,在此过程中继续对反应釜内的物料进行搅拌;
(4)、接着将反应釜内的降温至70-80摄氏度,向反应釜内加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克,接着将反应釜升温至90摄氏度,持续搅拌10分钟;
(5)、将菠萝皮去掉,然后用粉碎机粉碎成菠萝泥,将菠萝泥通过紫外灯照射杀菌,制备成无菌菠萝泥备用;
(6)、将反应釜降温至40-45摄氏度,然后加入味精8千克、精盐27千克、维生素E 0.18千克、步骤(5)制备好的无菌菠萝泥15-20千克,香精0.014千克和食用色素0.2千克,搅拌均匀后即制备成菠萝味猪肉调味膏。
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