[发明专利]一种菠萝味猪肉调味膏的制作方法在审
| 申请号： | 201810287641.8 | 申请日： | 2018-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN108740967A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 赵西洪 | 申请（专利权）人： | 苏州信文食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L13/10;A23L19/00 |
| 代理公司： | 南京正联知识产权代理有限公司 32243 | 代理人： | 顾伯兴 |
| 地址： | 215127 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 调味 猪肉 菠萝味 制作 制备 食用 大豆蛋白粉 食品调味品 制备过程 制作工艺 香精 菠萝 精盐 无菌 维生素 肥肉 瘦肉 味精 搭配 | ||
【权利要求书】：
1.一种菠萝味猪肉调味膏的制作方法，其特征在于其步骤为：
（1）、取生猪肉30千克，其中瘦肉20千克，将生猪肉30千克切成肉丁备用，肉丁的重量为5-8克；
（2）、将步骤（1）制备好的肉丁放置到反应釜中，接着向反应釜中加入大豆蛋白粉4千克、淀粉5千克，纯净水80千克和蛋白酶0.5千克，将反应釜内的温度升高至45摄氏度，同时均匀搅拌反应釜内的物质，持续水解3个小时；
（3）接着将反应釜密闭升温至110摄氏度保持20分钟，在此过程中继续对反应釜内的物料进行搅拌；
（4）、接着将反应釜内的降温至70-80摄氏度，向反应釜内加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克，接着将反应釜升温至90摄氏度，持续搅拌10分钟；
（5）、将菠萝皮去掉，然后用粉碎机粉碎成菠萝泥，将菠萝泥通过紫外灯照射杀菌，制备成无菌菠萝泥备用；
（6）、将反应釜降温至40-45摄氏度，然后加入味精8千克、精盐27千克、维生素E 0.18千克、步骤（5）制备好的无菌菠萝泥15-20千克，香精0.014千克和食用色素0.2千克，搅拌均匀后即制备成菠萝味猪肉调味膏。
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