[发明专利]一种茉莉花酒的制作方法在审
| 申请号： | 201810288117.2 | 申请日： | 2018-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN108315139A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 吕庆茂 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150016 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 茉莉花 蒸馏 滤渣 酶解 原酒 香气 发酵 过滤 清水 制作 黄酮类化合物 氨基丁酸 活性物质 生理活性 养生保健 制作过程 馏出液 小麦芽 陈化 勾兑 灌装 溶出 杀菌 贮存 释放 激发 | ||
【权利要求书】：
1.一种茉莉花酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取一定质量的小麦粒，淘洗干净，加入3-4倍质量的清水浸泡 6-12小时后捞出置于人工气候箱中，在20-25℃、相对湿度90-95%的条件下发芽，当麦根长至0.3-0.4厘米时，停止发芽，烘干至含水10%以下，将麦根除去即得小麦芽；
⑵将小麦芽粉碎得小麦芽粉，按照质量比100:1:300的比例将小麦芽粉、干茉莉花和清水混合均匀，加热至40-42℃，酶解40-50分钟，然后升温至 50-52℃，继续酶解60-90分钟，然后按每克小麦芽粉10-12个单位的比例加入耐高温α-淀粉酶，再加入小麦芽粉质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在90-95℃条件下酶解30-40分钟后将温度降到60℃，加入柠檬酸将PH调整到4.2-4.6，按每克小麦芽粉100-120个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下酶解1-2小时得酶解液；
⑶在酶解液中接入0.1%的活性干酵母，在20-24℃条件下密闭发酵8-10天，然后转入小口酒坛中，在10℃条件下密闭后发酵4-6个月，然后过滤得原酒和滤渣；
⑷在滤渣中加入2倍质量的清水后进行蒸馏，当馏出液质量达到滤渣质量的50%时，停止蒸馏，将馏出液与原酒混合后再经陈化贮存、勾兑、过滤、灌装、杀菌即得成品。
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