[发明专利]一种制作蜜制卤香鸭舌的方法

说明书

本发明公开了一种制作蜜制卤香鸭舌的方法，包括以下制作步骤：(1)准备与预处理主材；(2)制作卤水；(3)初卤；(4)再次卤制。本发明提供一种制作蜜制卤香鸭舌的方法，更加的丰富了鸭舌的口味，同时还能够为消费者提供能加独特的口感与味觉享受，能够更好的被消费者所接受，大大提高产品的市场占有量，进而提高了企业的市场认可度与发展前景。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是指一种制作蜜制卤香鸭舌的方法。

背景技术

鸭舌即鸭的舌头，其肉嫩鲜美。含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用。

随着社会的发展，人们生活质量的提高，人们对饮食的多样化的追求也越来越高，如何将鸭舌制作成更多的口味来更好的迎合人们的需求便成了企业的研发方向。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种制作蜜制卤香鸭舌的方法，更加的丰富了鸭舌的口味，同时还能够为消费者提供能加独特的口感与味觉享受，能够更好的被消费者所接受，大大提高产品的市场占有量，进而提高了企业的市场认可度与发展前景。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种制作蜜制卤香鸭舌的方法，包括以下制作步骤：

(1)准备与预处理主材；

(2)制作卤水；

(3)初卤；

(4)再次卤制。

步骤(1)中所述的主材为鸭舌，该鸭舌的预处理方法为：

(11)用清水将鸭舌洗净后浸泡1小时；

(12)用锅盛装干净的清水并煮沸，将浸泡后的鸭舌放入煮沸的清水中煮制2分钟后捞起；

(13)将捞起的鸭舌放入清水中再次清洗后滤干；

(14)将清水煮沸后冷却至50℃，并加入重量为清水重量1/8的蜂蜜并搅拌至蜂蜜溶解在水中，得到蜂蜜水；

(15)取重量与蜂蜜重量相同的柠檬，并将柠檬汁挤入蜂蜜水中并搅拌均匀后得到蜂蜜柠檬水；

(16)待蜂蜜柠檬水降至常温后加入滤干后的鸭舌并浸泡20分钟；

(17)捞出浸泡过蜂蜜柠檬水的鸭舌并静置备用。

步骤(2)中所述的卤水的制作方法为：

(21)将八角、小茴香、香叶、草果、桂皮、陈皮、丁香、甘草、罗汉果、花椒以及豆蔻以重量比为5：1：1：0.5：0.1：6：0.3：3：2：1的比例混合组成混合香料；

(22)将混合香料压呈小块后装入棉袋中制得香料袋；

(23)将猪骨放入重量为该猪骨10倍的清水中用大火炖煮，并在炖煮的过程中每个10分钟添加一次清水以使得猪骨与清水的重量比维持不变，持续炖煮60分钟后关火取出猪骨并撇出浮沫后得到高汤；

(24)将姜片与大葱段加入高汤中，再向高汤中加入精盐、味精、冰糖、白砂糖、料酒以及蚝油后开火烹煮，其中高汤、生姜片、大葱段、精盐、味精、冰糖、白砂糖、料酒以及蚝油的重量比例为100：1：3：0.5：0.3：3：1：5：4；

(25)等高汤煮沸后加入香料袋并将火调为小火熬制30分钟，其中高汤与香料袋的重量比例为100：18；

(26)熬制时间到后关火并捞出生姜片、大葱段以及香料袋即得到卤水。

步骤(3)中所述的初卤的具体制作步骤为：

(31)将静置的鸭舌放入鸡蛋清中浸泡10分钟；