[发明专利]一种低盐无糖卤料的制备方法

说明书

本发明公开了一种低盐无糖卤料的制备方法，解决现有技术中卤料高糖高盐，不利于人体健康的问题。本发明的制备方法为：步骤1.准备原料；步骤2.将菜籽油和动物油放入锅中，加热，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒炒制；步骤3.向经步骤2处理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾凉，得卤料；步骤4.将步骤3制得的卤料真空包装，灭菌，即得。本发明方法简单，操作简便，本发明低盐，不额外添加白糖，利于人体健康。本发明香味浓郁，采用本发明卤料制备的卤菜味美可口。

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种低盐无糖卤料的制备方法。

背景技术

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，其主要是因为卤水的配料不同。在现有技术中，为了保证卤菜能够入味，卤料中一般都会加入大量的盐，同时，为了使卤菜的口感细腻，会加入大量的糖分。这类高糖高盐类的卤料不利于人体健康。

因此，提供一种低盐无糖卤料的制备方法，采用该方法制备出的卤料糖分及盐分含量少，制备出的卤菜美味可口，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明解决的技术问题是：提供一种低盐无糖卤料的制备方法，解决现有技术中卤料高糖高盐，不利于人体健康的问题。

本发明采用的技术方案如下：

本发明所述的一种低盐无糖卤料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：八角5-10份，柚子皮5-15份，桂皮5-12份，香叶10-15份，草果8-12份，山奈1-5份，茴香4-8份，丁香5-10份，白豆蔻5-8份，藤椒10-18份，郫县豆瓣20-30份，泡椒15-30份，泡姜5-10份，老姜3-5份，干辣椒10-20份，咖啡豆3-5份，料酒4-5分，菜籽油40-50份，动物油20-30份，芝麻油3-5份；

步骤2.将菜籽油和动物油放入锅中，加热，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒炒制；

步骤3.向经步骤2处理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾凉，得卤料；

步骤4.将步骤3制得的卤料真空包装，灭菌，即得。

进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：八角6-9份，柚子皮8-12份，桂皮6-10份，香叶12-14份，草果9-10份，山奈2-4份，茴香5-7份，丁香6-9份，白豆蔻6-7份，藤椒12-16份，郫县豆瓣22-28份，泡椒18-26份，泡姜6-8份，老姜4-5份，干辣椒12-17份，咖啡豆3-4份，料酒4-5分，菜籽油42-48份，动物油22-28份，芝麻油3-4份。

进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：八角8份，柚子皮10份，桂皮8份，香叶13份，草果10份，山奈3份，茴香6份，丁香7份，白豆蔻6份，藤椒14份，郫县豆瓣25份，泡椒22份，泡姜7份，老姜4份，干辣椒15份，咖啡豆3份，料酒4分，菜籽油44份，动物油25份，芝麻油3份。

进一步地，步骤2中将菜籽油和动物油放入锅中，加热至150℃-170℃，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒。

进一步地，步骤2中将八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒在100-120℃条件下炒制。

进一步地，所述灭菌为高温灭菌。

进一步地，所述灭菌的温度为120℃～125℃，灭菌时间为10min～15min。