[发明专利]一种酱肉用香料及其制备方法

权利要求书

1.一种酱肉用香料，其特征在于：香料由以下重量份数的原料组成：脱水植物香料10~15份、白芷15~25份、砂仁15~25份、白蔻15~25份、八角25~30份、玉果10~15份、草果10~15份、肉桂10~15份、甘草10~15份、茶粉25~100份、山奈10~15份、良姜15~30份、草寇10~15份、丁香6~8份、香叶6~8份、香椿粉8~10份、百里香6~8份、众香子6~8份、牡丹花粉10~20份、当归6~8份、陈皮8份、黄芪6~8份、筚拔6~8份、花椒25~30份和肉蔻10~15份。

2.如权利要求1所述的一种酱肉用香料，其特征在于：脱水植物香料的制作工艺为：选取植物香料清洗、切碎后，护色，在转速为1200~1500r/min的离心机中离心脱水3~5min，然后在45~60℃的干燥箱中干燥脱水至植物香料的含水量不超过3.5%。

3.如权利要求2所述的一种酱肉用香料，其特征在于：所述的植物香料为香芹、洋葱、香葱、香菜、生姜、小茴香中的一种或多种组合。

4.如权利要求2所述的一种酱肉用香料，其特征在于：护色的工艺为：将切碎后的植物香料完全浸于浓度为0.1%的碳酸氢钠溶液中，浸泡1~3min；然后将植物香料完全浸于浓度为10%的氯化钠以及浓度为15%的葡萄糖的混合溶液中，浸泡10~20min，捞出、晾干。

5.制备如权利要求1所述的一种酱肉用香料的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、选取新鲜茶叶杀青后粉碎，然后加入茶叶重量5~10倍的纯净水，在100℃下蒸馏，得蒸馏液；将所得蒸馏液利用旋转锥蒸馏塔法提取得茶液，在茶液中加入其重量0.05~0.1%的淀粉酶，在pH为6~7的调节下酶解3~5h，然后在80~90℃下灭菌10~30min，制得酶解液；将酶解液泵入压力为1.5~3MPa的反渗透压力容器中进行浓缩，得到浓缩液，然后喷雾冷冻干燥得茶粉，待用；

步骤二、按照所述重量份数称取步骤一制得的茶粉以及剩余的各原料，在锅内加热植物油至110~125℃后，将八角、陈皮、肉桂、花椒依次加入植物油中炒制2~5min后，加入白酒、玉果、草果、白蔻、草寇、肉蔻和筚拔炒制至白酒完全蒸发，并炒制至无水分，冷却并将锅内原料取出后，采用吸油纸除去锅内原料粘附的植物油，然后将锅内原料与剩余的原料混合后，灭菌、计重、装袋。

6.如权利要求5所述的制备一种酱肉用香料的方法，其特征在于：步骤一中，旋转锥蒸馏塔法的参数为：蒸馏液的流量为400~800L/h，蒸馏液进料温度为90~98℃，蒸馏液进料温度与系统的温差为－2~－10℃，旋转锥蒸馏塔系统温度为100℃。

7.如权利要求5所述的制备一种酱肉用香料的方法，其特征在于：牡丹花粉的制作工艺为：取鲜牡丹花洗净沥干水分后，将其放入萃取釜中进行萃取，萃取压力为20MPa，萃取温度为45℃，在CO₂流量为25~30L/h的流量下萃取100~120min，在分离釜中即得提取液，在提取液中加入其重量10倍的去离子水和2.5%的活性干酵母，在30~32℃温度下发酵12h，制得发酵液；将制得的发酵液中加入占其重量8~10%的预糊化淀粉进行搅拌后，置于均质机中均质，然后喷雾冷冻干燥得牡丹花粉。

8.如权利要求5所述的制备一种酱肉用香料的方法，其特征在于：香椿粉的制作工艺为：取鲜香椿，在40~50℃下烘干后粉碎，将其放入萃取釜中进行萃取，萃取压力为25~30MPa，萃取温度为40~45℃，在CO₂流量为25~30L/h的流量下萃取120~150min，在分离釜中即得萃取液；将制得的萃取液中加入占其重量8~10%的预糊化淀粉进行搅拌后，置于均质机中均质，然后喷雾冷冻干燥得香椿粉。