[发明专利]一种挂面和面装置

说明书

本发明涉及面条和面技术领域，公开了一种挂面和面装置，包括和面桶和驱动底座，和面桶包括桶盖、桶身和面刀，桶身的周向侧面设有恒温腔，恒温腔内设有硬质水管、储水箱和恒温调节机构，硬质水管的进水端与储水箱之间通过进水管连接；恒温调节机构包括多个出水口，出水口处设有弹性胶皮，弹性胶皮上开设有出水缝，弹性胶皮远离硬质水管的一侧连接有用于控制出水缝开闭的封盖，出水口位于硬质水管的外侧连接有出水壳，出水壳通过冷却管与冷却箱连通；冷却箱通过回流管与最上层的硬质水管连通，回流管上从上至下依次设有阀门和第二水泵，硬质水管上端设有用于控制阀门开闭的调节机构。本发明提供的装置可保持在夏季和面温度恒定。

技术领域

本发明涉及面条和面技术领域，具体涉及一种挂面和面装置。

背景技术

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。如果将挂面按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一，尤其对于北方人来说，挂面是一种家庭必备的厨房食物。现有的挂面一般处理工艺是：先对原辅料进行预处理，然后将面粉、食盐、回机面头和其他辅料按照相应的比例定量添加和和面，保证面团的含水量不低于31％，加水温度适宜控制在30°左右。和面结束后，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。此时，对和好的面团进行熟化，然后对熟化的面团进行竖向和横向切割，形成一段一段的面条。对于切割好的面条用竹竿挂起来，对潮湿的面条进行干燥，可采取高温快速干燥法或低温慢速干燥法，最终完成面条的计量和包装工作。

上述工艺中的和面环节，一般采用搅拌轴、桨叶和和面刀对面团进行翻滚和挤压，使面团和面成型，但是该装置对面团的翻转频率低，导致面团、水和添加剂的混合不均匀，最终做出的面条口感较差。为此，中国公告号为CN102512091B的专利公开了一种家用和面机，包括和面桶和驱动和面桶进行和面的驱动底座，和面桶与驱动底座连接，和面桶由桶盖、桶身和和面刀组成，和面刀轴接在桶身内侧，和面刀通过转轴与和面桶的底部轴接。桶盖上位于转轴上方设有延伸至桶身内用于限制面团进行周向运动并配合和面刀翻转面团且与面团有一个较大接触面的凸盖。在桶身内设置有限制面团进行周向运动配合和面刀翻转面团的凸脊。本发明和面过程能模拟人工和面效果，让面团、水和添加剂充分混合，和出来的面团能有效拉长面粉纤维。

但是，上述方案存在以下问题：采用机械装置对面粉进行和面时，大多数会将面粉和水按照一定的比例进行混合和搅拌，但是当夏天温度比较高，这样和面过程中水分容易蒸发，且使得面团内的酵母菌温度过高而失效，从而导致和成的面团比较硬，制成的面条容易出现断裂现象。

发明内容

本发明意在提供一种可保持在夏季恒温和面的挂面和面装置。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种挂面和面装置，包括和面桶和用于驱动和面桶进行和面的驱动底座，和面桶和驱动底座连接，和面桶包括桶盖、桶身和面刀，桶盖可拆卸连接在桶身的上端，面刀通过转动轴与桶身的底部转动连接，转动轴的自由端伸出桶身进入驱动底座内，转动轴的自由端固定连接有第一电机，桶身的周向侧面设有恒温腔，恒温腔内设有硬质水管、储水箱和恒温调节机构，硬质水管沿着恒温腔内壁周向缠绕，硬质水管与恒温腔内壁可拆卸连接，硬质水管呈螺旋形，硬质水管的进水端与储水箱之间通过进水管连接，进水管上设有第一水泵，硬质水管的出水端伸入储水箱内，硬质水管的出水端可拆卸连接有盖子；恒温调节机构包括多个出水口，出水口开设在硬质水管的上端，出水口处设有与硬质水管固定连接的弹性胶皮，弹性胶皮上开设有出水缝，弹性胶皮远离硬质水管的一侧连接有用于控制出水缝开闭的封盖，出水口位于硬质水管的外侧连接有出水壳，恒温腔的底部设有冷却箱，出水壳位于冷却箱的上方，出水壳通过冷却管与冷却箱连通，冷却管上设有冷却机；冷却箱通过回流管与最上层的硬质水管连通，回流管上从上至下依次设有阀门和第二水泵，硬质水管上端设有用于控制阀门开闭的调节机构。